第1个回答 2021-05-02
艾草青团
材料:艾叶草,粘米粉,白砂糖,食盐,新鲜春笋,生猪肉,香油,食用油
做法
1、艾叶草清理整洁,放进开水中绰水1分钟,以后捞起来稍凉一下子,再放进搅拌器里弄成泥。
2、碗中倒进粘米粉、添加艾叶草泥、少量白砂糖,再添加少量煮艾叶草的水,和少量食用油搅拌均匀,并搓揉至面糊表层光洁。
3、将新鲜的春笋绰水后剁碎,生猪肉剁碎肉沫,锅烧热后加点油,先将肉沫炒过,再添加春笋碎一块儿翻炒,加香油,食盐翻炒匀称后盛出,再撒上小香葱翻拌预留。
4、把揉好的面糊搓成才条,切割成尺寸类似的面剂子,再用力挤扁,正中间放上准备好的肉沫春笋馅,随后收边包圆。
5、把搞好的青团放到铺了锡纸的蒸屉上,凉水上锅蒸,水开后再蒸15分钟上下就可以。
第2个回答 2020-09-15
第一道:艾粄
艾粄就是艾糍,艾糍大多数人都可能会加点米粉或面粉去和面,包括我妈也是会加点米粉去和,加米粉加面粉都可以,这目的只是中和糯米粉的黏性,做出来的艾糍成品会成型得很好,但有个缺点:凉了吃很硬,而纯糯米粉做出来的成型不好看,凉了也不发硬,而且非常软糯。我是从来不添加别的粉,只用纯糯米粉。
——开始制作——
【所用食材】糯米粉500克、艾草一斤、花生一斤。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
【配料】红糖、食盐、食用油
【用具】竹壳
第一步:先炒花生,把花生炒得叭叭向,手一搓就掉皮的花生就是熟了,大概炒十分钟。把花生放凉后把花生的皮全部去干净,再用搅拌机打成馅,加入适量的红糖拌匀备用。(要点:艾草是温补性、红糖也是温补性,艾糍不适宜加白糖,只适合加红糖)。
第二步:把艾草清洗干净,锅加水,加入食盐和食用油防艾草变色,再倒入艾草去焯软马上捞起放进搅拌机,利用搅拌机把艾草打成艾汁备用。
准备个祖传大碗,倒入糯米粉,趁艾汁还热的边倒进粉里边搅拌,搅至没干粉下手揉成软硬适中的面团。再用手捏个挤子弄成窝窝状包进适量的花生馅,用虎口收紧实。
全部做完后,用竹壳装住艾糍,放进蒸屉,锅烧开水后,放艾糍放上去隔水蒸10分钟即熟。
第二道:【青团】
青团比艾糍做得简单,而且成品出来颜色很赞,口感也非常软糯,而且青团是不能加别的粉,只能纯糯米粉。调好糊蒸一蒸就熟了,馅料方面比较单一,一般是用的红豆馅,下面为大家讲解做法。
【所用食材】艾草半斤、糯米粉100克、红豆馅
【配料】碱、食用油
艾草清洗干净后,锅内加水,再加入食用碱来保持艾草翠绿,水烧开后倒入艾草焯软捞起,过冷水快速冷却,再放进搅拌机中打成艾汁。
大碗里倒入糯米粉,把艾汁全部倒进去,加20克食用油,把糯米粉调成糊状,提起能成线状的即可,再装进一个大点的平底盘里,锅烧开水,放上粉糊,大火蒸20分钟即熟。
粉蒸好好,放凉一点不烫手就行,分成适量大小的挤子,把挤子摊平,包入红豆馅,口收紧,全部做完成后就可以直接食用了,这样做的青团也很香很糯哟。
第3个回答 2020-09-15
端午节的艾草最好用,把艾叶晒干,揉成团可以放在姜片上,点燃艾草团,这叫隔姜灸,哪里疼就灸哪里,特别是因为受凉引起的腿痛很管用,艾和姜的精油是热性的可以起到温经通咯的作用。
第4个回答 2020-09-24
又闻艾草香,吃青团你是甜党还是咸党