第1个回答 2020-10-15
1、香辣牛肉酱是一道酱品调味品,主料有牛肉,辅料包括油、黄豆酱、干辣椒粉等。
3、下面开始介绍所需要的食材:
牛肉、子弹头椒、小米辣椒、红灯笼椒、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、葱结、洋葱、卤水豆腐干、香菜、蒜子、豆豉、黄豆
4、三种辣椒的特点:小米辣椒比较辣,只放另外两种辣椒的三分之一,红灯笼辣椒香味浓,子弹头辣椒颜色鲜艳
5、在高压锅中放入清水,再放入牛肉、适量料酒、生抽、老抽、盐一勺、前面准备好的香料的一半,盖上锅盖大火烧开小火烧十分钟,再关火焖20分钟
6、卤水豆腐干切条再切丁,蒜子切丁切成黄豆粒大小的颗粒。把三种辣椒放入锅中炒香,用勺子不停的翻炒,炒制微焦辣椒香味出来,用手一捏碎了就说明炒好了,把炒好的干辣椒放入盆中冷却15分钟,冷却以后更容易碎
7、把冷却好的干辣椒用捣碎器捣碎备用,把卤好的牛肉捞出,先切片再切丁。锅控干后倒入大豆油,黄豆放入锅中炸制酥脆捞出,放入辣椒盆中
8、把牛肉丁、卤水豆腐干放入锅中炸制酥脆捞出,放入辣椒盆中, 把蒜丁放入锅中炸制色泽金黄,同样放入辣椒碎盆中,再把豆豉也放入辣椒盆中
9、把辣椒等所有辅料倒入一个大一点的盆中,锅中留800克大豆油再倒入800克菜籽油,油温升至五成热时放入香菜八角等辅料,等辅料熬制微焦时捞出所有辅料。只留葱香油
10、在辣椒盆中加入两勺盐,再把熬好的葱香油加热到八成热,把葱香油倒入搅拌好辣椒等辅料盆中,让葱香油和所有辅料完全融入在一起,切记油温不要太高,太高会把辣椒炸糊。这样一盆又香又辣的香辣牛肉酱就做好了
11、香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱,可以拌面,可以炒饭,甚至夹个馍,或者用它炖个豆腐,都是完美的搭配
第2个回答 2020-10-15
非常百搭的一款牛肉酱,面条,拌饭,早餐的百搭单品。 味道很鲜,做的时候满屋子的香气。简单易做,不需要斤斤计较,材料都随性一点,都没关系。
食材换一换食材
牛里脊
1-1.5斤
生花生米
1碗
生芝麻
半碗
大蒜
2头
辣椒
一斤
干黄酱
1包250g
盐
2勺
糖
2勺
方法/步骤分步阅读
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准备好所有材料。
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牛肉手工剁碎(比绞肉机弄的,要有劲道很多哦)
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红辣椒切碎(这里可以根据自己喜辣层度,调整使用辣椒比例,我用了很少的小米椒,大部分普通红椒,就不怎么辣。)
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锅里不放油,花生米,炒一下,外皮炒到黑斑,出锅,冷却后,退皮,切碎。芝麻也同上,炒熟。蒜,姜切碎
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锅中倒入小半锅油,(油一定要多,酱才香,而且易于保存),倒入牛肉,翻炒,至水分收干(观察,没什么水汽)然后,依次倒入辣椒,花生,芝麻,蒜,姜末。
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放入一包250克的干黄酱,(一般我做1斤到1.5斤牛肉,就兑一包酱,足够了。)所有材料放完后,就开始熬酱,要经常翻炒,以免粘锅,底下糊掉哦。
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一直翻炒到这个色泽,辣椒不再鲜艳,表明水分基本收干。加入糖,盐,再熬预计5分钟左右,就可以出锅了
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香喷喷的牛肉酱就做好了。
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自己做的酱,真材实料,无添加,想放多少牛肉,自己说了算。
注意事项
油一定要多,不要舍不得,水分一定要熬干,不然会发霉的,就更加浪费了
不吃的部分,尽量用小玻璃瓶分装,在瓶口,熬一点辣椒油封口,不容易坏
储藏时,改好瓶盖,倒立
吃一瓶,拿一瓶,送人也方便