第1个回答 2020-10-22
香辣牛肉酱的制作方法一
原料：肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
做法：
1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；
2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；
4、甜面酱挤出到大碗里，备用。
5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。
6、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
7、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；
8、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。
9、做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。
香辣牛肉酱的制作方法二
原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法：
1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；
2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；
3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。
炒麻辣酱：
1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；
2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；
3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；
4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；
5、再倒入蒜末翻炒；
6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；
7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。
第2个回答 2020-10-22
香辣牛肉酱怎么做？独家秘制4个妙招，酱香浓郁，学会了不用买
牛肉酱是我家最常有的一个调味品，主要以牛肉为主，加上辣椒及各种调味料，风味独特，口感醇厚。牛肉酱有香辣味、番茄味、香菇味等多种口味，超市卖的看着配料表有各种添加剂，真心不敢放心吃呀，还是自己在家动手做，价格实惠，吃着也放心。
自己在家做的牛肉酱，很多人称之为独家秘制牛肉酱，每家有每家的秘方，配料不同、做法不同，味道也不尽相同，那可不就是独此一家嘛。今天分享的就是玉米独家秘制配方香菇牛肉香辣酱，玉米准备了4个小妙招来增加酱的香味，味道真的不一般，吃过的朋友都说好。
下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！
香菇牛肉香辣酱做法
【准备原料】牛肉、鲜香菇、干辣椒（二荆条、小米辣）、豆豉、生姜、大蒜、盐、生抽、蚝油、白糖、甜面酱、醪糟
【制作过程】1、两种干辣椒剪断，放清水里煮开，然后关火浸泡15分钟。
这里的干辣椒用到了两种辣椒，二荆条香、小米辣椒辣，两者结合，做出来的酱才足够香。浸泡，可使辣椒的颜色更亮。
2、把浸泡好的辣椒捞出稍稍放凉后剁碎成糍粑辣椒备用，也可以用绞肉机打碎或用捣臼捣烂。
第1个妙招：糍粑辣椒增香。
3、接着把牛肉切小粒，也可以剁碎，虽然切小粒更麻烦，但我喜欢吃带有颗粒感的牛肉酱，好吃就不要怕麻烦呀。
4、牛肉先放调料腌一下，放盐、生抽、蚝油、白糖拌匀腌制15分钟即可。
第2个妙招：牛肉酱要想好吃，需提前腌制入味。
5、接着把鲜香菇切小粒，香菇要多一些，这样吃起来更香，主要还是牛肉太贵，50多块一斤啊，所以要多放香菇。
6、接着把姜蒜剁碎，豆豉也稍微切一下，不用剁太细。
7、原材料都准备好了，接下来开始炒酱。炒锅烧热倒入适量玉米油，油烧热后先放糍粑辣椒和香菇炒6分钟左右，把辣椒和香菇炒干水分、炒出香气。
接着放入牛肉、豆豉和姜蒜末，大火煮开后改中小火继续炒，火不要大，容易把食材炒糊。煮的过程要不停地翻动防止糊底，这期间放三大勺醪糟去腥，这一步大概需要煮15分钟，煮到能清楚地看到油和肉分离，油变得清亮后，香菇牛肉酱就快要炒好了。
第3个妙招：利用醪糟去腥增香，有人会问，可以用白酒去腥吗？白酒的效果不如醪糟，自制醪糟入菜自带一股香气。
8、最后放适量盐，生抽、两大勺甜面酱、一点白糖提鲜，再炒6分钟左右就可以了。牛肉已经提前腌制入味，甜面酱和生抽是咸的，盐要适当添加，可尝尝咸味，不够再加盐。
第4个妙招：放甜面酱增加酱香味。
9、整个炒酱的过程大概需要25-30分钟，我喜欢干一点的，所以多炒了5分钟。炒酱的过程比较费时间，不过好吃的东西都需要花时间，对吧！这个牛肉酱一出锅，真的是满屋子香味，最喜欢刚出锅的酱，拿一个杂粮馒头，一口馒头一口酱，别提有多过瘾了。
玉米饭后总结：
1、挑：牛肉挑选牛里脊是最合适的，炒干的牛肉酱也不会太硬。
2、炒：炒酱需要用到玉米油或菜籽油，切不可用花生油，花生油油性比较大，冷藏后容易凝固，影响酱的口感。
3、食：牛肉酱常温放置可保存一个星期，冷藏可保存一个月，不过建议一次少做点，三四天吃完为宜