一般汤粉都有什么配料跟做法

Question

如题所述

Answer 1

　　汤粉

　　将米粉加在汤里即可，调料关键就是做汤时用的，所以得看做什么口味的汤粉了，不同口味的汤粉就得用不同的主料和调料。汤可用下列材料：

　　牛骨高汤

　　材料：
　　牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

　　作法：
　　牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

　　猪骨高汤

　　材料：
　　肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

　　作法：
　　猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。

　　鸡肉高汤

　　材料：
　　老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）

　　作法：
　　老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。

　　蔬菜高汤

　　材料：
　　黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）

　　作法：
　　全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。

　　汤米粉底料的做法：

　　1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制
　　2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
　　3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧
　　4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
　　5：小葱，香菜等等