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卤菜的香料配方比例
卤菜香料秘方
答:
配方:豆蔻10克
;香果10克;草果15克;八角15克;香叶10克;茴香籽8克;山奈8克;红花椒30克;二荆条50克;小米辣20克;丁香3克;红栀子5克;香茅草8克;桂皮10克;沙仁12克;芫荽籽12克;老姜50克;大葱50克;白酒50克;筒子骨1根;火腿骨1根;鸡骨架1支;甘草6克(甘草卤猪肉时不要放,...
卤肉的
配方
是什么?
答:
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
。
此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料
(家庭可按比例减少调味料的数量)。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 安徽新东方烹饪学校 2020-12-09 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训 安徽新东方烹饪学校 ...
香料配方
万能公式口诀是什么?
答:
君臣佐使料在香料的比例基本是:4:2:1
,举个简单的例:君料:八角、桂皮、肉豆蔻;臣料:高良姜、胡椒、毕波;佐使:丁香、陈皮、甘草。它们的配比就是:八角、桂皮、肉豆寇各4g,胡椒、毕波、高良姜各2g,丁香、陈皮、甘草各1g,按2%-5%的比例添加到卤水中就可以。香料搭配注意事项 豆蔻过量会产...
香料配比
口诀
答:
君臣佐使料在香料的比例基本是:4:2:1
,举个简单的例:君料:八角、桂皮、肉豆蔻;臣料: 高良姜、胡椒、毕波;佐使:丁香、陈皮、甘草。它们的配比就是:八角、桂皮、肉豆寇各4g,胡椒、毕波、高良姜各2g,丁香、陈皮、甘草各1g,按2%-5%的比例添加到卤水中就可以。香料是一种能被嗅觉嗅出香气...
卤肉28种
香料配方
表
答:
卤肉28种香料配方表如下:
清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15
g、丁香5~15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100~200g、冰糖350~500g、味精15g、精盐350~500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。卤菜是烹饪学上凉食菜肴...
卤肉
香料配方
答:
卤肉常用的几种
香料配方
:一、卤水的制作 配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二、调制 ...
卤菜
时卤料和卤水的配
比例
一般是多少?你怎么看?
答:
香料使用
比例
,20公卤水,40克香料粉包,卤10公斤肉,卤水越多香料粉同比增长,使用方法,香料粉放入沙袋中做成以后放入卤水里面卤肉用,纱布袋五六出三分之一空间,因为煮的过程中会膨胀。熬制老汤
的香料配方
,香料配方总克数128克(可以使用多次量)。八角二十克,桂皮十克,花椒十克,公丁香两克,...
专业开
卤味
店用的卤肉
香料配方
答:
卤鸡
香料配比
:山奈、八角、草果、桂皮各3.5克,白芷、香叶、香草各3克,荜拨、小茴香、肉蔻各2.5克,良姜3.5克,陈皮、砂仁、草蔻各1克。卤汁的配制是做好
卤菜的
首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面分别介绍以下做法:1...
卤水的
配料配方
答:
卤水
配方配料
表如下:火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上,加入清水5000...
卤料包的
配方
有哪些?
答:
配方
一:主料: 八角10克、桂皮9、小茴香3、香茅2、良姜5克、花椒5、干辣椒5、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1;辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、老姜15、食盐20(适量添加)、生抽10(适量添加)。主要应用:
卤味
纯香,适合卤制豆腐、藕、五花肉等。配方二:主料: ...
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