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烧肉糖色放多了会发黑吗
为什么我做的红
烧肉
最后的颜色是黑的,汤汁很粘稠的样子 黑黑的 而且...
答:
第三:因为你已经上了糖色,加老抽的时候就要注意别放多了,
肉会黑
第四:收汁的时候轻推就可以了,千万不可乱搅。实际上你如果觉得水多了,还可以接着炖的,只要你不动肉,他是不会散的。我个人认为时间长一点,肉里的油都炖出来了,好吃些。要还有什么不知道的,可以直接找我的 ...
红
烧肉
为什么做出来是黑的
答:
糖色熬的时间太长,导致红烧肉变黑变苦
。可以放老抽,如果已经熬了糖色,就不要放老抽或是少放老抽,这样做出来的红烧肉颜色会红亮一些。以老抽上色为例,制作红烧肉方法如下。材料:五花肉 配料:八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油适量 1、五花肉切块,肉同冷水一起下锅,水开后大火煮两分钟,...
做红
烧肉
怎么会黑啊
答:
第一是酱油放多啦,第二的
糖色
炒胡啦
红
烧肉
啊!红烧肉!!---怎么变成黑
烧肉了
?
答:
放糖了吧~
糖很容易变糊变黑
~以后用微波炉弄东西一定要注意糖的使用
红
烧肉
技艺解析,怎样上色不宜
发黑
,放冰糖和白糖
答:
传统方法是用糖色来为五花肉上色,优点是色泽红亮,
缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑
,上午刚给肉块上色,到下午两三点钟就变黑了,不利于菜品的批量制作。黄大厨在压制肉块时加入了红曲米水,这种红色非常稳定,既可以使肉块颜色更加鲜红,又可以保持肉块不变色。但红曲米的颜色过于红艳,...
炒
糖色
和只用老抽有什么区别?
答:
二是,用
糖色
做的红
烧肉
,不
能放
太久。刚出锅时很好看,但如果放的太久,颜色
就会变黑
。如果你用老抽调色,则过程比较简单,也便于操作。老抽做出来的红烧肉,颜色会成酱红色。虽然不那么红亮,但也挺好看!而且用老抽做出的菜,味道上还会比较香。放的时间长了,颜色也不
会发黑
!
如何让
糖色
烧菜后不
变黑
?
答:
虽然我们做不到使用
糖色
不
变黑
,但是可以降低其变黑的速度,以红
烧肉
为例,说一说技巧:1.糖色尽量炒的淡一些:糖在降解一直到焦化产生的颜色我们都叫糖色,糖色的颜色也是从淡到重排列,在红烧肉的实际操作中,因为后期需要长时间加热以及收汁,都会增加氧化过程,所以糖色可以炒的淡一些,嫩汁状态即...
在家该怎么炒红
烧肉
的
糖色
呢?要放多少糖和油?
答:
时间长一样
发黑
,但是比酱油要红亮。第二点:炒
糖色
主要是解腻的作用。因为红
烧肉
是用五花肉来做的,如果光放酱油的话他会很腻。焦糖是一个很好解腻作用。第三点:收汁作用,真正做过红烧肉的同学们。都知道炒了糖色的红烧肉是不需要其他方法收汁的,自然收汁就行。如果只是放酱油来调色的话,它那...
自己做红
烧肉
,炒
糖色
时全部都黑了,这是为什么?
答:
初期无色,渐渐的变为红色,后期成紫红色,具有健脾消食,活血化瘀的功效,在我们烹饪红
烧肉
的时候我们可以稍微加点,不仅可以让红烧肉的颜色变红,不需要长时间保持菜品的颜色,而卤菜因为菜品的特点就需要考虑长时间保存过程的氧化因素了,没控制好上色,时间一长菜品
就会
因为氧化而
发黑
了。先准备靓五花...
红
烧肉
为什么会苦 可能是糖糊了
答:
可以加点老抽以加深颜色,但千万不要
放多
,以免肉
发黑
。 如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红
烧肉
比较亮,口感也比较好。红烧肉怎么做不苦 糖不要
放太多
,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。 另外如果有条件的话最好用冰糖...
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