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烹饪的化学反应
烹饪
中
的化学反应
有哪些
答:
烹饪中的化学反应
1.炸油条、油饼时,向面团里常加入小苏打和明矾
明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂,高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双
水解反应
,产生二氧化碳气体,使油条膨发。反应方程式如下:6NaHCO3+2KAl(SO4)2=
3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑
利用明矾与小...
跟
烹饪
有关
的化学
方程式?追加积分
答:
置换反应:
锌和稀硫酸zn + h2so4 = znso4 + h2↑ 铁和稀硫酸fe + h2so4 = feso4 + h2↑ 镁和稀硫酸mg + h2so4 = mgso4 + h2↑
铝和稀硫酸2al +3h2so4 = al2(so4)3 +3h2↑ 锌和稀盐酸zn + 2hcl === zncl2 + h2↑ 铁和稀盐酸fe + ...
美拉德
反应
是什么意思
答:
美拉德反应,又称为煸炒反应,是一种在烹饪过程中常见的化学反应
。美拉德反应,又称为煸炒反应,是一种在烹饪过程中常见的化学反应。这个名字来源于两位法国化学家路易斯卡米勒美拉德和约瑟夫卡米尔普尔泰。他们在1912年首次描述了这种特殊的化学反应现象,因此得名。美拉德反应是一种非酶催化的加热反应,...
炒菜(或
做饭
)是怎么样的一个
化学反应
?
答:
水解反应
,基本上大分子糖类、蛋白质、脂肪都会在烹饪过程中发生水解生成单糖、氨基酸、脂肪酸等物质,比如淀粉水解后能产生甜味,蛋白质水解后带来鲜味,脂肪酸可以进一步发生化学反应生成有风味的酯类物质。热凝固,最常见的就是蛋白质受热变性发生热凝固,这个反应过程直接影响到烹饪中肉类的口感。蛋白质的热...
烹饪
中
有什么化学反应
原理
答:
烹饪中的化学反应原理 1.炸油条、油饼时,向面团里常加入小苏打和明矾 明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂,高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双
水解反应
,产生二氧化碳气体,使油条膨发。反应方程式如下:6NaHCO3+2KAl(SO4)2=3Na2SO4+K2SO4+2Al(O...
食品
烹饪
过程中用到了哪些
化学
知识
答:
食物在化学中的奇妙反应,
烹饪
中的每一种火候,每一种调料,每一种食物的搭配,都可以在混合调比中发生剧烈也或者是微妙的变化。比如豆腐和菠菜不能一起烧制,因为豆腐中的氯化镁(卤水MgCl2)或石膏(CaSO4)与草酸相遇就发生了
化学反应
,生成了不溶于水的草酸镁或草酸钙,沉积在血管壁上,影响血液...
烹饪
红烧鸡翅中
的化学反应
有哪些
答:
烹饪红烧鸡翅中的化学反应主要有:1. 焦糖化反应。红烧必然加糖,糖在高温下,会发生焦糖化反应,形成焦糖色。焦糖色既提供红亮的色泽,也提供甜丝丝的焦糖香。2. 蛋白质变性。鸡翅中蛋白质在高温下变性,水解,最终形成酥烂的口感,水解后的氨基酸提供了鲜美的味道。3.
美拉德反应
。美拉德反应是糖...
煎牛排和烤面包好吃
的化学
秘密:焦糖化和梅纳
反应
答:
煎牛排时散发的香气, 烤面包表面的金黄脆皮, 焦糖烤布蕾上的香脆糖衣, 这些让食物变美即可口的过程, 与「纳梅反应」以及「焦糖化」息息相关喔! [embedded content] photo credit: Robert-Owen-Wahl via pixabay CC0 其实
烹饪
就是一种科学,过程中会产生出许多
的化学反应
。而食物好吃的秘诀之一...
求一道菜及其做法,分析每一步
的化学反应
答:
其
烹饪的化学
原理是面团发酵后有较强的酸味产生,加入适量纯碱溶液后,要均匀用力揉压面团,待面团酸味消失,烹饪出的馒头包子松软适口,成为餐桌的上等主食佳品。通过化学式来解释,当碳酸钠溶于水中的时候,就会发生水解的
反应
,也就是Na2CO3=2Na++CO32-,CO32-+H2O=HCO3-+OH-。当经过溶解的碳酸钠...
什么是厨房中
的化学
知识?
答:
1. 厨房中
的化学反应
在厨房中,每一次
烹饪
都是一场化学实验。我们使用的食材和调味品都是由各种化合物组成的,这些化合物在烹饪过程中会发生各种化学反应。例如,当我们在炒菜时,油热了之后放入食盐,会起化学反应,对身体是有害的。研究表明,传统的烹饪方法对食品中的营养有很大的破坏。在200℃的...
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