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玉米淀粉在蛋糕中起什么作用
变性
淀粉
耐酸性
答:
3)在面食点心中添加变性
淀粉
可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间 4)在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感。2.
在烘焙
制品中主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性 1)
在蛋糕
、糖衣生产
中用
作酥油替代品,提供良好的容量...
澄粉是一种
什么
食品原料
答:
而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的
玉米淀粉
。玉米淀粉所具有的凝胶
作用
,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是
蛋糕
面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。2、太白粉Potato ...
电饭锅
蛋糕
怎么
做
答:
将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫。(如果没有打蛋器,为「干性发泡」,既不会影响颜色及口味:蛋白一直搅打,否则会塌)小贴士 湿性发泡,蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡(醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清ph
的作用
!(
蛋糕
必须倒扣,也可以中和过浓的...
早餐糕点有
哪些
答:
杏仁粉30克与小苏打1/2茶匙混合过筛入蛋油糊中,
用
手动打蛋器混合均匀 260克低筋面粉筛入蛋油糊中,用刮刀切拌均匀,然后手揉成光滑均匀的面团 将面团分成每个约18克的小面团若干个,用月饼模压制成饼状(图为50克月饼模),将饼干片放置在铺有
烘焙
纸的烤盘上,饼与饼之间稍稍空出间距,会有...
请问天使
蛋糕
烤成这样是
什么
原因? 是烤
的
时间短吗,还是蛋白打发不够...
答:
制作
蛋糕的
面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架
作用
。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许
玉米淀粉
拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常...
香蕉酸奶
蛋糕
应该怎么
做
?
答:
香蕉酸奶
蛋糕的
做法 在搅拌机里,加入蛋清、三分之一砂糖,搅拌均匀 请点击输入图片描述 将色拉油、牛奶和黄油隔水加热 请点击输入图片描述 蛋清打发至一半时加入3分之1细糖,快打发完成时全部加入 请点击输入图片描述 加热到75度左右后加入低粉及
玉米淀粉
拌匀 请点击输入图片描述 加入蛋黄,拌匀备用 请...
做的蛋糕
上的奶油太稀
答:
下次打发的时候加一点柠檬汁有利于打发。还有人说加奶粉可以增加粘稠度的……这个我没试过,不知道效果如何。有可能打发时间不够,硬性发泡应该是用打蛋器捞起来时奶油会形成一个尖角,并长时间不塌下去。还有可能是因为温度问题……夏天打发时记得垫冰块,尽量在低温的时候完成。补救方法真的不好说,...
急急、、、我想在自己家
做蛋糕
、、有烤箱、但还要买那些工具、具体怎么...
答:
工具:1。。手动打蛋器(细丝的)用来混合面糊, 如果你觉得你能用手打起蛋白糊的情况下可以不买手提电动打蛋器,如果你用手动的打不起绵密的蛋白糊那么还得买 2 。。电动打蛋器,你的烤箱如果是家用的那么就买 3。。 六寸或更小的活底
蛋糕
模 八寸的也可以但是由于烤箱小那么在烤焙的...
一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉
答:
高筋粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使
蛋糕的
结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小...
舒芙蕾
蛋糕
和芝士奶酪蛋糕到底有啥区别?
答:
一、主要原料不同 1、舒芙蕾奶酪蛋糕:舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪为主料,
玉米淀粉
、牛奶、鸡蛋白为辅料。2、芝士奶酪蛋糕:芝士奶酪
蛋糕的
原料是奶油、奶酪、低筋粉。二、口味不同 1、舒芙蕾奶酪蛋糕:淡香清甜、入口即化的口感。2、芝士奶酪蛋糕:有芝士的浓郁味道,质地绵软。三、制作特点不同 1、舒...
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