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腊八蒜绿和不绿的有什么区别
腊八蒜
为
什么有的
变
绿有的
不变绿
答:
2. 休眠期的大蒜蒜泥不会变绿,而已打破休眠的大蒜蒜泥则会发生绿变
。新收获的大蒜在低温(5摄氏度)储藏时,蒜泥会逐渐变绿。随着储藏时间的增长,新蒜中谷氨酰转肽酶活性增强,蒜泥绿变程度也相应加深。这一变化与谷氨酰转肽酶活性一致。3. 另一方面,高温储藏大蒜会抑制蒜泥的绿变。在35摄氏度...
腊八蒜有的绿有的不绿
是怎么回事
答:
1. 腊八蒜的颜色变化与温度条件密切相关。若蒜在泡制过程中未能处于适宜的低温环境中,可能不会变成绿色
。2. 大蒜在休眠状态下生理活动减缓,要使其发生颜色变化,首先需要将其从休眠状态中唤醒。这一过程可以通过低温实现,通常在8℃至10℃的温度下,大蒜会提前发芽。3. 当环境温度达到5℃时,可以迅速...
腊八蒜有的绿有的不绿
是怎么回事
答:
这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的温度条件
。大蒜是一种会休眠的植物,处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢,想要它发生上面那串复杂的反应,第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同,想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现,当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽,当环境温度达到5℃时就能...
腊八蒜
颜色为
什么
不一样
答:
另外,腊八蒜的绿色一般是酿造后半个月左右。如果时间较长,所有的蓝色颜料都会转化成黄色颜料。在这种情况下,
腊八蒜和糖蒜的颜色没有区别
。腊八蒜的腌制方法 紫蒜、米醋、玻璃瓶、糖5g、白酒、保鲜袋 1、将紫蒜去皮,切下蒜头备用。如果你想清洗,一定要把大蒜晾平,或者在使用前用厨房用纸擦净水...
为
什么有的腊八蒜不发绿
?
答:
大蒜品种不同:
不同的
大蒜品种,其含有的硫化合物的种类和含量都不同,因此,不同的大蒜品种在腌制过程中,其绿变的程度也会有所不同。制作工艺不同:不同的制作工艺,如腌制的方法、时间、温度等,都会影响
腊八蒜的
绿变。因此,如果想要制作出绿色
的腊八蒜
,就需要选择适合的大蒜品种,控制好腌制的...
腊八蒜
为
什么是绿色的
,还有营养吗
答:
腊八蒜的
绿色是在腌制过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是大蒜中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下,生成的色素。通常会先形成蓝色素,而蓝色素不稳定,会逐渐转化为黄色素,两种色素共存让蒜呈现出了绿色。大蒜的品质、醋的酸度等都可能影响腊八蒜的绿色,最好挑选颗粒饱满、未发芽、无损伤及...
腊八蒜
为
什么是绿色的
,变黄后还能不能吃,你知道吗?
答:
有很多人觉得
腊八蒜
往往发生这种情况,便是由于在腊八腌制的大蒜。实际上并不是,腊八蒜往往
是绿色
多吃,那是由于在腊八蒜在熬制的环节中,产生了一种新的黑色素深蓝色素,而这种成分属于原花青素类黑色素。因此,在大蒜的色调上边,也就变成了绿色。那腊八蒜变黄以后,还能不能吃了?就算是现在也是有...
人腌制的糖蒜是白
的有的
是
绿的
,是
什么
影响了颜色?
答:
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变
绿的
报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的绿色素成分相同。主要还是温度的变化引起的。
腊八蒜
为
什么是绿色的
?
答:
我们知道,
腊八蒜
变
绿的
一个重要因素就是蒜酶的作用。不过,蒜酶并不是任何时候都能发挥作用的,大多时候,蒜酶都是休眠状态的。休眠的蒜酶是无法发挥作用的,只有低温才能唤醒休眠的蒜酶,激活并让蒜酶发挥作用,进而才能使大蒜变绿。这里的低温并不是说浸泡时需要低温,而是指采收后的大蒜必须经过一...
腊八蒜
为
什么是绿色的
?
答:
气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。
腊八蒜
产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。
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