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腊八蒜为什么上面绿下面不绿
腊八蒜
只绿一半是怎么回事
答:
一段时间之后腊八蒜会褪色,这是怎么回事呢?
由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等,这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素
,等到反应叠加在一起就会变成绿色。就是这些蓝色素的性质没有那么稳定,温度提升之后就会分解,见光之后也会加快分解,因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况。为什么腊八蒜...
腊八蒜
颜色
为什么不
一样
答:
主要受温度和泡制时间的影响
。一般来说,腊八蒜的绿色由蓝色和HS两种色素组成。
这种色素的产生是由蒜氨酸酶的作用引起的
。蒜氨酸酶的激活是打破相对老的大蒜从低温环境进入相对高温环境后的休眠状态。所以如果你想做腊八蒜,一定要用冷库里的老蒜,而不是新鲜蒜。另外,腊八蒜的绿色一般是酿造后半个月左...
腊八蒜为什么
有的绿有的
不绿
呢?
答:
腊八蒜绿不绿的主要是蒜酶、温度和醋酸浓度
。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素,实际上这是大蒜绿色素。首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,
低温是大蒜发生绿变的条件
。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而...
腊八蒜
有的绿有的
不绿
是怎么回事
答:
这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的温度条件
。大蒜是一种会休眠的植物,处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢,想要它发生上面那串复杂的反应,第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同,想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现,当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽,当环境温度达到5℃时就能...
腊八蒜
有的绿有的
不绿
是怎么回事
答:
1. 腊八蒜的颜色变化与温度条件密切相关。若蒜在泡制过程中未能处于适宜的低温环境中,可能不会变成绿色
。2. 大蒜在休眠状态下生理活动减缓,要使其发生颜色变化,首先需要将其从休眠状态中唤醒。这一过程可以通过低温实现,通常在8℃至10℃的温度下,大蒜会提前发芽。3. 当环境温度达到5℃时,可以迅速...
腊八蒜为什么是绿色
的腊八蒜
不绿
是怎么回事
答:
腊八蒜不绿
可能是由于以下原因:- 时间不够:腊八蒜需要至少一周以上的时间腌制才能变绿。- 腌制温度不合适:低温有助于激活大蒜中的蒜酶,而高温会延迟变色过程。- 醋不够:腌制时醋要足够,以保证食材完全被醋覆盖。3. 腊八蒜不绿怎么补救?如果腊八蒜不绿,可以根据原因进行补救:- 腌制时间不够...
为什么
有的
腊八蒜不
发绿?
答:
这是因为大蒜中含有的硫化合物在酸性环境
下
会发生化学反应,生成
绿色
的硫氰酸盐。然而,有的
腊八蒜不
发绿,这主要是由以下几个原因造成的:腌制时间不够:腊八蒜的绿变需要一定的时间,如果腌制时间不够,大蒜中的硫化合物还没有完全反应,就不会发生绿变。温度不适宜:腊八蒜的腌制需要在一定的温度下...
为什么腊八蒜绿
了又变浅了
答:
为什么腊八蒜绿
了又变浅了腊八蒜绿了又变浅了,可能是因为腊八蒜放在温度较高的地方或者是直接受太阳照射就很容易使其分解,从而使得腊八蒜颜色变浅。为了避免这种情况发生,腌制好的腊八蒜建议一定要放在阴凉干燥处保存。腊八蒜什么时候腌制 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。
腊八蒜为什么
有的
不绿
?
答:
1.
腊八蒜不绿
的原因可能是腌制环境温度过高或醋酸浓度不足。2. 腊八蒜的腌制过程中,有两个关键条件:首先,需要使用经过低温储藏的大蒜,因为只有低温才能激活休眠状态下的蒜酶。3. 通常在冬季进行腊八蒜的腌制,主要是因为此时的大蒜多数已经过低温储藏,蒜酶已被激活。4. 另一个关键条件是醋的存在...
腊八蒜为什么
有的变绿有的不变绿
答:
1.
腊八蒜为何
有的变绿有的不变绿?首先,这与丙烯基半胱氨酸亚砜在葱属植物中的作用有关。在植物休眠和打破休眠的过程中,谷氨酰转肽酶的活性经历显著变化。对不同休眠期的大蒜进行谷氨酰转肽酶活性测定,结果显示已打破休眠的大蒜中该酶活性高,而休眠期的大蒜中活性低。2. 休眠期的大
蒜蒜
泥...
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