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蛋白质是水溶性物质吗
是不是所有的
蛋白质
都不
是水溶性
的?
答:
有水溶性蛋白
。细胞蛋白分2种:1.镶嵌蛋白:(mosaic protein),又称内在蛋白,大多数镶嵌蛋白含有疏水区相互作用,而结合在质膜上,内在蛋白不溶于水,分为部分嵌入及跨膜蛋白。2.周围蛋白(Peripheral Protein),又称外在蛋白 外在蛋白一般为水溶性蛋白质,分布在质膜内外两侧,通过静电作用及离子键,氢键与膜...
蛋清能
溶
于水吗
答:
蛋白质在未变性之前是能溶于水的
,所以,煲鸡汤或其他肉汤骨头汤时,要用冷水煲,并一次加足,中途不要加水,其目的就是让肉和骨头中的蛋白质和营养物质充分溶出,使汤更加营养,更加容易吸收。如用开水,肉的表面一开始就变性,蛋白质和营养就不容易析出,汤的营养和味道会大大打折。
蛋白质
会溶于水吗?
答:
蛋白质是不溶于水的
。有水溶性蛋白质也有脂溶性的。随PH改变其溶解度也不同,在其等电点时的溶解度最小。极性蛋白质一般溶于水,因为相似相容(水也为极性);反之非极性的蛋白质就不易溶于水了。但是蛋白质粉由于经过了处理是可以溶于水的,一般要用温水溶解才比较好,可以补充优质蛋白质,容易...
食品中的
蛋白质
有哪些物理性质和化学性质
答:
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,
蛋白质也是两性物质.②可发生水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应
,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸.蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键部分或全部断裂.③溶水具有胶体...
蛋白质
溶于水吗?
答:
从热力学上看,增大溶液的离子强度会减小离子的活度系数,从而在达到相同活度的条件下离子的浓度会增大。蛋白质分脂溶性蛋白质和
水溶性蛋白质
。有的氨基酸还有一些亲水性的基团,如羟基等,所以能溶于水,而有另外的一些含有亲脂性的基团,如很长的烃基以及苯基都会使其水溶性降低的。
试论述
蛋白质水溶性
的因素,井举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的...
答:
【答案】:蛋白质的水溶性,蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键(偶极偶极相互作用或氢键),或氨基酸的侧链(解离的、极性甚至非极性基团)桶水分子的之间发生了相互作用。影响蛋白质的水溶性因素有很多,PI高于等电点或低于等电点都有利于
蛋白质水溶性
的增加离子强度,盐溶,是当溶液的中性盐的浓度...
蛋白质
可被
水溶吗
?
答:
内在蛋白不溶于水,分为部分嵌入及跨膜蛋白。2.周围蛋白(Peripheral Protein),又称外在蛋白 外在蛋白一般
为水溶性蛋白质
,分布在质膜内外两侧,通过静电作用及离子键,氢键与膜脂分子的极性头部相结合。或通过与内在蛋白相互作用,间接与膜结合。免疫球蛋白可通过胎盘和粘膜,可见它
是水溶性
的。
大豆
水溶性蛋白是
什么
答:
大豆
水溶性蛋白是
以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂,具有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性及结膜性。如需更多信息,可查看专业的大豆水溶性蛋白的说明书或咨询相关专业人士。
大分子
蛋白质
不溶于水,为什么都说多喝汤,营养都在汤里?
答:
我们常说的营养包括碳水化合物、
蛋白质
和氨基酸、脂类、维生素、矿
物质
、水。汤里一些人们常说的物质包括脂肪、盐、氨基酸等等,以及
水溶性
维生素、电解质这类物质,这当然也是营养物质。至于这些物质如何溶解或者说汤到底是什么分散系,里面有没有固体成分,其实对这个结论影响不大,汤里的东西毕竟主要是...
为什么细胞莫是由
蛋白质
和脂质组成呢?
答:
至于原因我谈一下我的看法(不一定准确)
蛋白质
和磷脂都不溶于水,使得他们有了成为细胞膜骨架的可能。他们都有亲水和亲油基团,使得他们不仅能运输离子,还可以运输其他非
水溶性物质
。蛋白质和脂
质都是
很重要的营养物质,可以非常方便的得到补充。磷脂的磷酸基团亲水,使得膜具有流动性。
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