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蛋糕出炉后为什么老是中间塌
蛋糕
烤出来会
塌
下去是
什么
原因呢,请哪位师傅指点一下
答:
原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、
面糊已经起筋
:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。3、
蛋白消泡问题
:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减...
为什么
我烤出来
蛋糕中间
会凹下去
答:
第1.1般是配方问题
。配方中油或水比例过多使得蛋糕自身重量过重产生压他
面糊已经起筋
,因为搅拌不当导致面糊已经起筋。蛋糕放凉后回缩二是
蛋白消泡问题
,打发蛋白不到位。四是
不粘模具问题
,所用模具的魔币防粘或者在麽b上图了油那蛋糕糊无无如果无法安排长高,所以蛋糕涨不起来。
没烤熟的问题
。没有...
蛋糕
胚中的间
塌
下去了是
什么
情况?
答:
3.蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a....
戚风
蛋糕
烘烤结束
后为什么
会
塌
呢?
答:
原因分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的
,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一...
为什么
我的戚风
蛋糕怎么
烤都
塌陷
答:
第一个回缩原因:没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
为什么
烤
蛋糕
时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...
答:
蛋糕出炉后塌
缩,有很多原因,接下来简单说一下。1、蛋白打发过度,造成消泡,导致
塌陷
。检查是否打发到位,通过提起打蛋器画八字检查,如果纹路迅速消失,意味着还没有打发好;只有纹路不消失才可以。2、翻拌(千万不要搅拌)过度导致消泡,造成塌缩。3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱,如果静置太久,...
烤熟的
蛋糕为什么
凉一会
中间
就
塌陷
。
答:
1、蛋白打过头,韧性差,
蛋糕出炉后
容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内
塌陷
。4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因中心失压,而这过程中,蛋糕向内塌陷或缩...
为什么
我做的
蛋糕
一拿出来就会
塌
缩的厉害,
中间
湿湿的?
答:
蛋糕拿出来塌缩厉害,主要有如下几种原因:1,从烤炉中取出的时候有剧烈震动,这个是要避免的,因为蛋糕还处于软的状态。2,温差过大,蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。3,
配方问题
,蛋液不新鲜,水等湿料添加过多等等。
蛋糕
烤完
后中间塌
下去是
怎么
回事?
答:
1、蛋白打发不够 蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制
蛋糕
过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而
塌
下去。解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。2、烤箱温度不适宜 烤箱温度...
做
蛋糕
卷时在烤箱里发的特别好,一
出炉
就
塌
,
什么
原因?
答:
你好,导致
蛋糕塌
掉的原因有很多,根据你的描述,应该是蛋白霜没有打好或者混合面糊的过程中消泡了,导致支撑力不够。下次制作时,打好蛋白霜尽快和面糊混合,放置时间不宜过长,且要注意手法,避免蛋白霜消泡。也可以适当降低烤箱温度,延长烘烤时间。
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