为了吃一口正宗的红糖发糕,我试验了无数配方,这回终于对了答:从原料方面来说,发糕就像高水量版本的馒头(这是我的馒头制作教程香味十足的奶香馒头,超级松软有弹性,不坑洼不缩皱的秘密都在这),用料也非常简单。使用低筋面粉能带来更松软的口感,而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋,口感会略带嚼劲。要避免使用高筋面粉,因为筋度太高,会导致发糕不像蛋糕而像面包。如果你想加入...
黑米桂花发糕答:1把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合,加入粘米粉的目的是更有嚼劲,不会过于松软2用温水把发酵粉,白糖少量(是面团容易发酵,不是甜味剂),化开,大约300到500毫升的温水,也就是一瓶矿泉水的量要多一些的温水,来化开。做发糕的和面水,比馒头和饺子的水要多,因为发糕的面团是稀面,也就是说,是粘稠的,沾手...