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海绵蛋糕烤出来为什么有硬底
海绵蛋糕
松软的窍门
答:
用搅拌机快速的打几下,不要有颗粒;5、把蛋白分三次加入蛋黄糊中,上下搅拌均匀,千万不要画圈搅拌,容易消泡,接着把
蛋糕
糊倒入准备好的模具中用刮刀抹平,震几下排气;6、放入烤箱中层,120度烤90分钟分钟左右,要想表面不裂,只能低火
烤
,烤好后拿出来凉了切块就可以吃了!
海绵蛋糕
在
烤
的时候一边鼓起来了是
怎么回事
?
答:
2.温度不对,所有的烤箱他们的温度是不一样的,有些底火高,或者面火高,都是有可能的。这些促使他们受热不均匀。导致
蛋糕有
些地方颜色深 。解决方法:在蛋糕不会下塌的时候,也就是蛋糕表面开始干涸,会有一层蒙蒙的小水株。这个时候就需要把蛋糕调一个方向继续烤。最基本出现的也就这两种情况,...
为什么
我
做
的
海绵蛋糕
面糊发不起来
答:
调制
海绵蛋糕
面糊主要是依靠搅打鸡蛋液使其充入大量空气,使蛋糕体积膨松增大。若鸡蛋量偏少,则蛋糕面糊中空气包裹量也少,海绵蛋糕的体积不够膨大。至于奶油蛋糕面糊调制,虽然不是依靠鸡蛋液搅拌发泡,是搅打脂肪充入空气的蛋糕面糊,在
烘烤
初期,当温度上升至脂肪溶化,从油膜收缩成油滴时,空气泡从油相转移到液相,...
为什么烤出来
的
海绵蛋糕
中间鼓起来
答:
1、面和得太稠了 2、蛋清没打到硬性发泡,蛋清要打的时间久一点 3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌,而是很重的搅拌或是打圈得搅拌,破坏了好不容易打出来的气泡 4、将
蛋糕
糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来 5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在...
为啥
我的
海绵蛋糕
卷起就断
答:
原因5 侧面贴着纸所致 如果中空模的内侧也铺上了纸,
海绵蛋糕
就会跟着纸而收缩,因而变皱。此时,就不能涂抹奶油了。不要畏惧失败,要反复练习,勇于挑战!海绵蛋糕膨胀的原理,就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡,加热后,气泡就会膨胀,因而能够
烘烤出
蓬松的蛋糕来。将砂糖加入蛋黄里打发后,...
为什么烤出来
的
海绵蛋糕
中间鼓起来
答:
1、面和得太稠了 2、蛋清 没打到硬性 发泡 ,蛋清要打的时间久一点 3、在蛋清与 蛋黄 糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌,而是很重的搅拌或是 打圈 得搅拌,破坏了好不容易打出来的 气泡 4、将
蛋糕
糊倒入 电饭锅 时没有将内胆在 台面 上磕几下,没把底下的气泡震出来 5、用保温功能烘蛋糕...
面包机
做
的
海绵蛋糕为什么
会中间塌掉
答:
做蛋糕
很讲究打发的 一般蛋糕出现塌陷 很可能是应为你 打发蛋液的时候 打发过度导致的 回头做的话 可以借鉴一些美食博客 向你推荐君之的美食博客 他的东西讲解的都非常细致 想蛋液打发的什么程度之类的 他都会有图片借鉴 我就受益匪浅的
我
做
的
海绵蛋糕有
问题,高手来帮忙啊~
答:
你说浅黄的泡沫,看起来是用的全蛋哦。应该将蛋白与蛋黄分开打发,蛋清打至硬性发泡才行,就是打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,这时候就算你的打蛋盆倒过来,蛋白都不会掉,这样就算是打好啦。蛋白打好之后,再与蛋黄液、面粉等原料混合切拌。打发蛋白很重要,因为
蛋糕
不像面包有发酵的过程,...
做海绵蛋糕
面粉加多了会怎么样
答:
面粉过多,蛋糕会变硬
海绵蛋糕
做法:一、配料:鸡蛋 3个低筋面粉 100克 细砂糖 70克 黄油 30克 二、做法 :1.取一个大锅加入水,水烧到微微冒泡即可关火;2.将所有鸡蛋在一个大盆中打散,再加入全部细砂糖,把打蛋盆放在热水里加热,同时用打蛋器将全蛋打发;3.将鸡蛋...
蛋糕
塌陷是
什么
原因?
答:
因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。还有可能是是因为
蛋糕
没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话,在
烤制
中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的...
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