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酪蛋白的酸沉淀原理
牛奶中
酪蛋白的
制备及其等电点的测定
答:
牛奶中
酪蛋白的
制备及其等电点的测定如下:一、
原理
:牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白,含量约为35g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物,等电点为4.7。利用等电点时溶解度最低的原理,将牛乳的pH调至4.7时,酪蛋白就
沉淀
出来。用乙醇洗涤沉淀物,除去脂类杂质后便可得到纯酪蛋白。二、材料、试剂...
提取
酪蛋白的
方法?
答:
啊哦,他怎么搜索的和我的一样啊 汗~~~从米糠中提取
酪蛋白的
基本
原理
酪蛋白是一种两性电解质,但是具有明显
的酸
性。因为酪蛋白分子中合有的酸性氨基酸远较碱性氨基酸多,所以在化学上常把酪蛋白看作是一种酸性物质。在米糠中,酪蛋白是与一部分礴酸钙结合而成的,酪蛋白酸钙一磷酸钙的结合物胶...
牛奶中
酪蛋白的
分离纯化
答:
酪蛋白
介绍:酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会
沉淀
。酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白,人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源,酪...
酪蛋白
是什么?
答:
对
酸
敏感,pH较低时会
沉淀
。是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。α-
酪蛋白
是哺乳动物的主要蛋白,人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源,酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
为什么
酪蛋白
不溶于水?
答:
蛋白大分子极性小一般都不溶于水和普通有机溶剂,纯
酪蛋白
在水溶液中随脂肪和磷脂乳化呈现分散状态,如果是酪蛋白酸钠可溶于热水。蛋白溶于水必须解链。
牛奶苦的怎么回事
答:
遇到这种情况您不必担心,苦味物质对人体无毒害作用,将苦牛奶吐出后漱口即可。
酪蛋白沉淀
引起 牛奶中含有3%-3.5%蛋白质,其中酪蛋白占总
蛋白质的
80%-82%。酪蛋白实际上是
酪蛋白酸
钙——磷酸钙复合体,是以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中,同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。当牛奶受光照或较长时间在...
酸奶形成
原理
是?
答:
乳糖在乳糖酶的作用下,生成乳酸。乳酸使奶中
酪蛋白
胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6 到4 .7时,酪蛋白发生凝集
沉淀
,形成酸奶。
酪蛋白
在NaCl中溶解度比在NaOH中大吗?
答:
酪蛋白在NaCl中溶解度比在NaOH中小。在碱中,酪蛋白肯定是溶的,在盐酸中要看盐酸的Ph值了,如果是在
酪蛋白的
等电点附近,那它肯定不溶。酪蛋白易溶于有机溶剂,不易溶于水,所以只与水难溶,与其他都易溶。酪蛋白:酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会
沉淀
。酪蛋白是哺乳动物...
如何鉴定牛奶中的多种
蛋白质
中有一种是
酪蛋白
??
答:
取50mL去脂牛奶置于150mL烧杯内[1]。在水浴锅中小心加热至40℃,保持温度,边搅拌边慢慢滴加4mL冰醋酸,此时即有白色的
酪蛋白沉淀
析出,继续滴加稀醋酸溶液,直至酪蛋白不再析出为止,混合液的PH值为4.8[2]。继续搅拌并使悬浊液冷却到室温。放置10min后,将混合物放入离心杯中,于3000r/min离心15...
酪蛋白沉淀
点pH值是多少
答:
酪蛋白
,是中性偏碱,等电点ph为4.8,所以将pH调至4.8,使干酪素微胶粒失去电荷而凝固
沉淀
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