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酪蛋白的酸沉淀原理
酪蛋白
与盐酸为什么会生成
沉淀
?
答:
在蛋白质中加入无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等),会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合
,于是蛋白质表面暴露出来的疏水性区域增加,彼此靠著疏水性作用力结合,而从溶液中沉淀,这种作用便称为盐析。如:加浓(NH4)2SO4使蛋白质凝聚的过程;在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶...
酸使牛乳中
酪蛋白
质发生
沉淀的原理
是什么
答:
酪蛋白檄胶粒对pH值的变化很敏感。当加入
酸
,脱脂乳的pH值降低时,酪蛋白微胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出采。当pH值达到
酪蛋白的
等电点4.6时,就会形成酪蛋白凝固.干酪素生产就是依据这个
原理
。
简述
酪蛋白的
凝固与加工的关系
答:
总结一下,
酪蛋白酸凝固的原理是在酸性环境下,酪蛋白通过解聚、酸性环境的形成和凝聚等步,形成疑固物
。这个过程中,酪蛋白酸的酸性被中和,形成稳定的钙盐结构,从而实现了酪蛋白的凝固。这种原理不仅在奶制品的加工中起到了重要的作用,也被广泛应用于制作干酪、酸奶等食品中,为人们提供了丰富的食品...
牛奶中提取
酪蛋白
实验结果分析
答:
2、实验原理:利用酸性沉淀法
,将牛乳调节到pH4.6左右,此时酪蛋白在其等电点,静电荷为零,同种电荷的相互排斥作用消失,溶解度很低,将牛乳调节到pH4.6左右,酪蛋白就可以从牛乳中分离出来。3、实验结论:本实验成功地从牛奶中提取了酪蛋白,并对其性质和功能进行了研究。实验结果表明,酪蛋白具有...
酪蛋白
加盐酸产生
沉淀
后加水稀释,沉淀不溶解,为什么
答:
强酸使得蛋白发生不可逆变性,发生沉淀
。不可逆变性的沉淀无法溶解。轻金属盐浓溶液(如氯化钠等)可使蛋白质发生可逆变性,此沉淀加水后可以溶解。
从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将
酪蛋白沉淀
出来
答:
利用等电点时溶解度最低的
原理
,将牛乳的ph调到4.7时最后
酪蛋白
沉到最下面,最上边是脂肪可以用盐析法,加重金属离子、有机酸、有机溶剂等,都可以使
蛋白质沉淀
下来。蛋白质沉淀后,离心10分钟(3000r/min)。水洗两次,离心10分钟(3000r/min)。加入乙醇,搅拌,悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用...
有资料说,牛奶遇酸性物质会发生凝结和
沉淀
现象。果真是这样吗?_百度知 ...
答:
是的。牛奶遇
酸沉淀
实际上是牛奶中“
酪蛋白
”的基本性质,属于基本反应。对成年人来说,牛奶沉淀并不影响消化,就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝,进入胃中,在胃里面遇到胃酸还是会沉淀,只是人没有看到而已。除了个别含单宁过高的水果会降低牛奶里
蛋白质的
吸收之外,大部分水果与牛奶一起...
酸奶和奶酪的制作主要利用了
酪蛋白的
什么特性?
答:
酪蛋白遇
酸沉淀
的特性。当乳酸菌发酵牛奶时,乳糖等物质产生乳酸而降低PH值,当PH值降到4.6时,酪蛋白形成凝乳状沉淀。酪蛋白是反刍动物和啮齿动物乳汁中主要的蛋白质,又称干酪素、酪素等。以牛乳为例,
酪蛋白的
含量占蛋白质的76%~86%。
在
酪蛋白
制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8
答:
蛋白质在其等电点PH值溶液中溶解度降低,根据这个
原理
,将牛乳中的PH值调整至4.8,达到
酪蛋白的
等电点时,酪蛋白即
沉淀
出来.
从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将
酪蛋白沉淀
出来?
答:
原理
与等电点有关 等电点是两性电解质 所带电荷因溶液的pH值不同而改变,当两 性电解质正负电荷数值相等时,溶液的pH 值即称为该物质的等电点。
蛋白质
是两性电 解质,其等电点和它所含
的酸
性氨基酸和碱 性氨基酸的数量比例有关。各种蛋白质因氨基酸残基组成不同,等电点也不一样。当溶 液在...
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