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酪蛋白的酸沉淀原理
为什么0.5%
酪蛋白
液与15%三氯醋酸产生白色
沉淀
答:
为什么0.5%
酪蛋白
液与15%三氯醋酸产生白色
沉淀
发生盐析了,
蛋白质的
分子颗粒直径在0.1—0.001μm, 属于胶体范围. 在蛋白质中加入无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等),会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合,于是蛋白质表面暴露出来的疏水性区域增加,彼此靠著疏水性作用力结合,而从溶液中沉淀,...
酸使牛乳中
酪蛋白
质发生
沉淀的原理
是什么
答:
以微胶粒的形式存在于牛乳中,其胶体微粒直径在10~300nm之间变化,一般40~160nm占大多数。酪蛋白檄胶粒对pH值的变化很敏感。当加入
酸
,脱脂乳的pH值降低时,酪蛋白微胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出采。当pH值达到
酪蛋白的
等电点4.6时,就会形成酪蛋白凝固.干酪素生产就是依据这个
原理
。
有资料说,牛奶遇酸性物质会发生凝结和
沉淀
现象。果真是这样吗?_百度知 ...
答:
是的。牛奶遇
酸沉淀
实际上是牛奶中“
酪蛋白
”的基本性质,属于基本反应。对成年人来说,牛奶沉淀并不影响消化,就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝,进入胃中,在胃里面遇到胃酸还是会沉淀,只是人没有看到而已。除了个别含单宁过高的水果会降低牛奶里
蛋白质的
吸收之外,大部分水果与牛奶一起...
酪蛋白的
制备
答:
酸酪蛋白
是白色至淡黄色粉末或颗粒,稍有奶臭和
酸味
。在水中只是溶胀,若加入氨、碱及其盐时,则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白,含量约为35g/L。2、将牛奶与粗制凝乳酶作用,形成凝固
沉淀
物,称为粗制凝乳酶酪蛋白...
酪蛋白的
制备
答:
酸酪蛋白
是白色至淡黄色粉末或颗粒,稍有奶臭和
酸味
。在水中只是溶胀,若加入氨、碱及其盐时,则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白,含量约为35g/L。2、将牛奶与粗制凝乳酶作用,形成凝固
沉淀
物,称为粗制凝乳酶酪蛋白...
在制备
酪蛋白
过程中,在第一步中用缓冲液洗涤
沉淀
与用蒸馏水洗涤沉淀提取...
答:
胶粒直径约为20~800纳米,平均为100纳米。在
酸
或凝乳酶的作用下酪蛋白会沉淀,加工后可制得干酪或干酪素。本实验利用加酸,当达到酪蛋白等电点PH=4.7时,
酪蛋白沉淀
。脱脂乳中除去酪蛋白后剩下的液体为乳清,在乳清中含有乳白蛋白和乳球蛋白,还有溶解状态的乳糖,乳中糖类的99.8%以上是乳糖,可...
酪蛋白
加入溴甲酚绿后再加盐酸变黄的原因
答:
溴甲酚绿指示剂
的酸
式为黄色,碱式为蓝色,绿色是中间色。
酪蛋白
易溶于NaOH溶液中,故溶液呈碱性,而溴甲酚绿指示剂的碱式为蓝色,故溶液变蓝。加HCL溶液使酪蛋白溶液的PH降低,到达等电点(PH=4,.8)时,酪蛋白溶解度最小,故形成大量
沉淀
。同时颜色为蓝绿色。继续滴加盐酸溶液,使酪蛋白溶液PH...
酪蛋白
加入溴甲酚绿后再加盐酸变黄的原因
答:
溴甲酚绿指示剂
的酸
式为黄色,碱式为蓝色,绿色是中间色。
酪蛋白
易溶于NaOH溶液中,故溶液呈碱性,而溴甲酚绿指示剂的碱式为蓝色,故溶液变蓝。加HCL溶液使酪蛋白溶液的PH降低,到达等电点(PH=4,.8)时,酪蛋白溶解度最小,故形成大量
沉淀
。同时颜色为蓝绿色。继续滴加盐酸溶液,使酪蛋白溶液PH...
从牛奶中提前
酪蛋白的
方法有几种?具体说明下
答:
等电点时溶解度最低的
原理
,将牛乳的PH调到4.7时,
酪蛋白
就沉淀出来。用盐析法,加重金属离子、有机
酸
、有机溶剂等,都可以使
蛋白质沉淀
下来。蛋白质沉淀后,离心10分钟(3000r/min)。水洗两次,离心10分钟(3000r/min)。加入乙醇,搅拌,悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2...
从牛奶中分离出
蛋白质的
方法
答:
胶粒直径约为20~800纳米,平均为100纳米。在
酸
或凝乳酶的作用下酪蛋白会沉淀,加工后可制得干酪或干酪素。本实验利用加酸,当达到酪蛋白等电点PH=4.7时,
酪蛋白沉淀
。脱脂乳中除去酪蛋白后剩下的液体为乳清,在乳清中含有乳白蛋白和乳球蛋白,还有溶解状态的乳糖,乳中糖类的99.8%以上是乳糖,可...
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