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酪蛋白的酸沉淀原理
酪蛋白
加入盐酸变绿色的原因
答:
产生
沉淀
。
酸蛋白的
分子颗粒直径在0.1—0.001μm,属于胶体范围,在酸白质中加入无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等),会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合从而产生沉淀,这种作用便称为盐析。
有资料说,牛奶遇酸性物质会发生凝结和
沉淀
现象。果真是这样吗?_百度知 ...
答:
是的。牛奶遇
酸沉淀
实际上是牛奶中“
酪蛋白
”的基本性质,属于基本反应。对成年人来说,牛奶沉淀并不影响消化,就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝,进入胃中,在胃里面遇到胃酸还是会沉淀,只是人没有看到而已。除了个别含单宁过高的水果会降低牛奶里
蛋白质的
吸收之外,大部分水果与牛奶一起...
酪蛋白的
制备
答:
2、
酸酪蛋白
是白色至淡黄色粉末或颗粒,稍有奶臭和
酸味
。在水中只是溶胀,若加入氨、碱及其盐时,则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。3、将牛奶与粗制凝乳酶作用,形成凝固
沉淀
物,称为粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒状,几乎无味无臭,加热灼烧会...
设计实验从牛奶中分离
蛋白质
答:
胶粒直径约为20~800纳米,平均为100纳米。在
酸
或凝乳酶的作用下酪蛋白会沉淀,加工后可制得干酪或干酪素。本实验利用加酸,当达到酪蛋白等电点PH=4.7时,
酪蛋白沉淀
。脱脂乳中除去酪蛋白后剩下的液体为乳清,在乳清中含有乳白蛋白和乳球蛋白,还有溶解状态的乳糖,乳中糖类的99.8%以上是乳糖,可...
酪蛋白的
制备中为什么不能用大量的水洗涤
沉淀
答:
胶粒直径约为20~800纳米,平均为100纳米。在
酸
或凝乳酶的作用下酪蛋白会沉淀,加工后可制得干酪或干酪素。本实验利用加酸,当达到酪蛋白等电点ph=4.7时,
酪蛋白沉淀
。脱脂乳中除去酪蛋白后剩下的液体为乳清,在乳清中含有乳白蛋白和乳球蛋白,还有溶解状态的乳糖,乳中糖类的99.8%以上是乳糖,可...
牛奶败坏为何会出现
沉淀
?牛奶沉淀是什么物质
答:
牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的
酪蛋白
、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6
沉淀
的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个
原理
制成的。
酪蛋白
加入溴甲酚绿后再加盐酸变黄的原因
答:
溴甲酚绿指示剂
的酸
式为黄色,碱式为蓝色,绿色是中间色。
酪蛋白
易溶于NaOH溶液中,故溶液呈碱性,而溴甲酚绿指示剂的碱式为蓝色,故溶液变蓝。加HCL溶液使酪蛋白溶液的PH降低,到达等电点(PH=4,.8)时,酪蛋白溶解度最小,故形成大量
沉淀
。同时颜色为蓝绿色。继续滴加盐酸溶液,使酪蛋白溶液PH...
酪蛋白
加入氢氧化钠为什么有
沉淀
答:
这种复合物就是
沉淀
的来源。此外,在氢氧化钠溶液中,PH的值也较高, 高PH能使
酪蛋白
中的羧基离子化, 将部分酪蛋白中的钙、镁和铁等离子释放出来,也会促进复合物的形成。因此,当将氢氧化钠加入到酪蛋白溶液中时,酪蛋白分子表面的电荷状态发生改变,使得分子聚集形成沉淀。
为什么
酪蛋白
在碱性条件下溶解,酸性下微溶?
答:
酪蛋白
等电点为4.0左右 在酸性环境下,表面净电荷数为零,容易从溶液中
沉淀
出来(在浓
酸
环境下,可以溶胀,但不是溶解)在碱性环境下,表面净电荷数不为零,故可以溶解于碱性条件。
纯牛奶中出现凝固物,这些固体是什么?
答:
牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由
酪蛋白
79.6%,乳清蛋白(白蛋白)11%,乳球蛋白3.3%,少量其他蛋白质如免疫球蛋白和酶组成。在pH6.6在20℃下
沉淀
的乳蛋白称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但它可以在酸性条件下沉淀。 酸奶和奶酪是由这个
原理
制成的。 酪蛋白与牛奶中的钙和磷...
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