腌腊八蒜用什么醋才能腌得绿？

Question

如题所述

Answer 1

腊八泡腊八蒜是北方部分地区的习俗。腊八蒜呈青绿色，故而有“翡翠碧玉腊八蒜”的说法。腊八蒜的原料和制作方法都极其简单，所需不过就是米醋和蒜而已。把剥了皮的蒜瓣密封在小口容器里，用醋浸泡，置于阴冷处。打开取出时，蒜身就由白色变为绿色。

Answer 2

“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。大蒜具有60~80天的休眠期，在此期间大蒜生理活动缓慢，这时蒜呈现出的颜色是黄色，而低温会解除大蒜休眠，20℃以下蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等共同参与会形成蓝色素；蓝色素不稳定，逐渐转变为黄色素，腊八蒜腌制25天左右逐渐变黄变浅的原因正是此原因，当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色；而没有完全转化时，这两种色素共存就呈现出腊八蒜的碧绿色。这种绿色就像是烤面包时呈现出的焦黄色一样，是食物加工过程中形成的自然颜色，并不是变质，因此完全可以放心食用。

Answer 3

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，不要用水清洗否则易变质，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。吃饺子，在配好的汤料里加上一勺泡蒜的醋，味道别提多棒了。

Answer 4

醋的酸度绝对自己口味，比如你特别喜欢吃酸，那就陈醋，如果一般醋味，那就龙门米醋，酸度适中。泡好的腊八蒜醋，泡凤爪更是一绝，不防你试试，泡凤爪，一定加柠檬片进去，香菜，小米辣，腊八蒜切片，东古酱油，盐，糖，鸡粉，生抽。

Answer 5

腊八蒜变绿是因为大蒜、醋在低温条件下而发生的反应，记得小时候每年到了农历腊月初八这一天，妈妈都会剥点大蒜放入罐头瓶里，加上适量的米醋密封好放在室内气温低一点的地方，一般10天左右大蒜变绿后就可以吃了，浸泡好的醋配饺子是一绝。