南充米粉是怎么做的

Question

以前舅妈经常给我冒粉吃，出来后好久都没吃过了，想想就流口水拉，谁能告诉我那个粉是怎么冒的，要怎么弄才有那个味道，我喜欢吃牛肉或者肥肠的，最好能是南充的人能回答，因为一般只有本地人才比较清楚吧，知道的告诉我怎么做，谢谢拉。因为是自己吃所以不用说得跟馆子里做的那些那样复杂，说家居的就好了，就是自己在家做的那种。

Answer 1

准备材料：牛肉500g、盐4克、姜25克、蒜3瓣、桂皮8克、香叶适量、生抽2勺、老抽1半勺、料酒2勺、草果2粒、 香叶4片、 豆瓣酱一勺、 鸡精一小勺 、麻油一半勺、玉米油适量、八角2粒、红片糖20克、米粉200克、熟鸡蛋一枚 、香菜少许、蚝油一大勺

制作步骤：

1、牛肉切块，和水，两片香叶，一勺料酒煮开去沫

2、捞起控水

3、少许油爆姜，蒜，桂皮，香叶，八角，草果出味

4、加入牛肉炒出水气

5、加滚水或温水，加入盐，老抽，酱油，蠔油，红片糖，高压锅上气后压10分钟

6、煲好的牛肉块

7、另起锅烧开水，一勺豆瓣酱，盐，酱油，鸡精，麻油，胡椒粉，酱油调开

8、加入少许滚水

9、米粉稍焯水

10、加入鸡蛋和牛肉块，撒上香菜

Answer 2

我是南充的，给你说一下家庭做法吧
汤嘛，一般用猪的棒子骨熬，鸡鸭也可以。南充一般不用鱼汤，只加姜就可以了，熬得越久越香。
买干米粉（细的那种），岳池粉最好，用温水泡开，大约要1-2个小时，泡得白白胖胖的就可以了。时间不要太长，容易断。捞出来放在凉水里泡着备用。
自备漏勺，就是用竹子编的那种，没有的话用钢丝的也行，漏勺要深，不能用家里那种浅的。
至于臊子（就是浇在粉上的）就看自己了。南充有三鲜（火腿，香菇，鸡蛋，木耳之类的），牛肉，鸡杂，鳝鱼，鸡丝，羊肉等等（可以根据地方的特色自己做）。这是关键的，好不好吃就看它了。其实我妈妈在家经常做红烧肉淋在上面，好吃惨了！
准备两个锅，一边烧开水，一边烧汤。南充的米粉不是煮的，而是“冒”，说白了就是烫熟的。
用漏勺取适量泡好的米粉，在开水锅里（不要关火）氽烫两三次，沥干水倒入碗里，加高汤，再浇上做好的臊子、花椒粉、香菜、葱花、盐和味精就可以了。
说了这么多，其实做起来很简单的。
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Answer 3

关于御粉道▪南充米粉有个美丽的故事，相传大唐盛世期间，唐皇微服私访至南充凌云山不幸偶感风寒，随从束手无策，在唐皇迷糊之际见一白发老者言“道生天地万物，生仙佛，生圣生贤，倶以从“道”而生，无极无穷之妙哉”。唐皇醒后闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。遂命令手下令该妇烹此美食，未上桌已闻香辣滋味，唐皇吃完后神采奕奕，再看山下水肥稻丰、牧笛声声。唐皇禁不住抚掌感慨：“此乃美味佳肴也！”妇人告知，这是祖传之方，具有补血益气，健脾养胃，聪耳明目之功效。唐皇闻后大喜赐名“御粉”二字，御粉道因此而生。后来民间争相仿制，南充米粉天下结缘，众喝粉客从四面八方，络绎不绝，蜂拥而至，粉馆里座无虚席，像朝会般热闹。人们一觉醒来，急急忙忙，旋风似地跑上街去争相喝粉的情景。热气腾腾，香气弥漫的粉馆，随处可见，粉馆生意兴隆，久盛不衰。