第1个回答 2021-01-19
腌制方法：
1准备好食材：草鱼10斤、白酒、干辣椒
丁香2个、花椒15克、桂皮1小片、
八角2个、盐400克。
2：先将干辣椒、丁香、花椒、桂皮、八
角用食品料理机打细碎。
3：锅里放入盐加入打碎的香料粉，开小
火翻炒几分钟，直到飘出些椒香味，
盐炒微黄就关火。
4：将杀好的鱼不要用水清洗，表面太脏
的地方用厨房纸擦拭一下，然后在鱼
表面刷上一层白酒消毒。再将鱼里面
所有部位全部抹上一层香料盐。
5：再翻面将鱼表面也抹一层香料盐，注
意要全部都抹到。
6：将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。
7：盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物
，再盖上锅盖密封。密封放置较冷的
北面阳台，三天后从下到上翻动一次
，并倒掉里面的血水，接着密封腌
制。密封7天后咸味和香
味就渗透到肉中。
8：7天后取出鱼将表面稍清洗一下，在
适当位置用大针引棉花线穿洞并打结
，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，
以免挂鱼的时候鱼会闭合不利风干。
9：先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴
凉通风避雨处风干20天左右。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-01-19
我做的腊鱼，总是被朋友们抢光，每到年底，我的朋友们都找我要腊鱼，我只能每次做一百斤左右的腊鱼，做好以后每个朋友分3-5斤，这样才能堵住朋友们的嘴。
我做腊鱼的方法如下：
1、选3-10斤左右的草鱼，最适合做腊鱼；
2、将鱼从背部剖开，不要斩断，变成平开的鱼体；
3、取净内脏与鱼鳃等等，将鱼处理干净；
4、放入大盆，倒入一定量的生抽、适量的高浓度白酒（建议选60%的高梁酒）、放一定量的盐和味精、一定量的剁辣椒，搅抖均匀；（一定量是指按自已或家庭的口味选择味浓或味淡适量放盐等调料）
5、腌制一个晚上（一定要腌一整晚，才够入味，酒香味更深，晒干后会散发鱼肉香甜）；
6、上午太阳出来拿出来晒，傍晚时收回；一日没晒干接着第二日晒，直到晒干为至；
7、放入冰箱冻箱内，想吃的时候拿出来吃（腊鱼已有很美味的口感，煎炸煮都行）；