大饭店做传菜员要注意哪些事项

Question

如题所述

Answer 1

大饭店做传菜员要注意事项如下：

1、汤类菜品不能重托避免在拐弯处不小心把汤汁洒在身上造成烫伤。

2、在传菜过程中不小心将菜品打 时间协调同事帮忙将该菜品菜单送到厨房并与划菜人员交接，然后找其他同事帮忙清理打碎菜品或找环卫员帮忙清理。切忌在未清理打碎菜品前离开现场，以免造成急行客人不注意的情况下滑倒。

3、提供的菜肴与附带的菜单不符。 是时候把盘子送回厨房并交出盘子了。

4、饭菜中的食物被送到错误的房间。 如果服务人员检查食品配送人员，食品将及时送到指定的房间。

5、快餐的菜，温度要求较高的餐具要走绿色通道路线。 为了避免交货缓慢。

6、出现压迫现象应首先取食物，高档菜肴，头部蔬菜。 同时协调人员到其他楼层。

拓展资料

传菜员是酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)

当出现客人临时更换房间，而此时已经起菜。接到客服部长通知更换房间的信息后，通知相应楼层更换后的房间号码将已经传到房间的菜品传到相应房间。并由相应楼层的传菜员关注。传菜员接到服务员或客服部长更换房间号的信息后，按照相应的房间号并对应点菜人员的姓名将菜品传到正确的房间。