腌黄瓜咸菜的正宗方法

Question

腌黄瓜咸菜的正宗方法

Answer 1

第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。

Answer 2

黄瓜大约三斤，切成长条，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜。
2第二天.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去，
用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出来。
3用酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
4.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。把
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌完放在容器里淹上半个月就可以吃了。

本回答被网友采纳

Answer 3

腌黄瓜咸菜的正宗方法
1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放。本回答被网友采纳

Answer 4

先把黄瓜洗干净，切成条状，去掉瓤，放白醋和盐搅拌均匀，腌制30分钟。
然后把腌好的黄瓜洗干净，晾干，放入花椒生姜蒜小米辣等，根据个人口味放，加入热油搅拌均匀就可以了，口感不错。

Answer 5

把黄瓜洗净切成条状放入碗中，撒上适量的盐将其抓拌均匀腌制，然后将黄瓜放入凉水洗去多余盐分，捞出后降水控干使黄瓜更加爽口。再在锅中放入八角、花椒、辣椒、生抽、醋、盐、白糖、适量清水熬成料汁晾凉，把料汁倒入黄瓜中再加一点生姜大蒜调味冷藏两小时即可。