炒鸡蛋为什么会炒碎？

Question

我每次炒鸡蛋都会把鸡蛋给炒碎，这是什么原因？我的步骤是这样的，先把2个鸡蛋打碎放碗里搅拌均匀，然后把油烧热，再把蛋倒进去，翻炒，结果就越炒越碎，不像外面卖的那种，人家蛋炒出来都是一块一块的，我的就是蛋碎花。请问高手，怎么炒蛋？？？？本来新手，自己炒菜一个星期。

Answer 1

油要热，把鸡蛋打匀，倒进锅里先不要用铲子，把锅端起来摇动画圆，让鸡蛋均匀的摊开，再用铲子翻炒几下（弄碎到你想要的效果）就可以了出锅了。

Answer 2

可以把锅里的有均匀.倒入蛋汁时一圈圈均匀得,平整地`````待底下成型后再轻轻翻,一会就熟了

Answer 3

因为油没有热到家 你倒多些油 八分热的时候就炒 油少也是问题

Answer 4

楼主要炒出整块的鸡蛋非常简单，就是先把鸡蛋打在碗里，加少许的盐搅匀，锅里倒油待烧至——（用筷子点一点鸡蛋到锅中，鸡蛋立即就熟了即可），然后将鸡蛋均匀地倒入，不要急着用炒勺切，然后翻个，在轻轻地颠动锅底，待全部熟后即可出锅。楼主可以试试。祝楼主生活多姿多彩，身体健康，万事如意！提前给楼主拜年了！

Answer 5

这个简单啊
你要把鸡蛋 搅匀啊。搅匀以后，鸡蛋的粘性大大增加了。就不会碎了。
再有就是把油温烧到一定成都。
看见油已经冒点烟 再放鸡蛋，绝对不会碎了。那样在鸡蛋还没碎的时候，它就凝固了。当然就不会碎了。