如何制作酸奶发酵菌

Question

如何制作酸奶发酵菌

Answer 1

制作酸奶发酵菌方法如下：

主料：鲜牛奶或袋装已灭菌的牛奶 1000mL。

辅料：家用酸奶发酵剂 1小包、砂糖 2勺。

一、散装的鲜牛奶要烧开杀菌，袋装已经灭菌的牛奶可以直接使用。

二、将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。

三、等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多在40摄氏度左右，向牛奶中放入酸奶发酵剂。

四、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减。

五、进行搅拌5-10分钟。

六、在酸奶机中加入少量的温水，没过底部凸起的小柱即可。

七、将装有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。

八、酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时(酸奶的发酵时间一般为8-12小时。

九、过了8小时后，酸奶就做好了。

Answer 2

第一步：将酸奶容器消毒，一般都是用热水烫，以减少杂菌；

第二步：加入牛奶与菌种、白糖，并搅拌至溶解；

注意：

1、不同菌种发酵温度不同，正常40度发酵（需要酸奶机），有些菌种适合20度低温发酵（不需要酸奶机）

2、不同菌种发酵时间不同，6～20小时不等

第三步：将酸奶机外胆加入温水，通电发酵；

Answer 3

料：纯牛奶，超市冷藏小罐酸奶 地球人都知道，超市里有太多太多种的牛奶。现在，我们只要纯牛奶。当然，如果你要减肥，可以选脱脂牛奶。纯牛奶里我还是选伊利，光明的有股烟火味，蒙牛有股骚味(我个人觉得)。就买一升那种的吧，一次喝个够。 超市里也有太多太多的酸奶，酸牛奶什么的。我们只选择那种需要冷藏(2-6℃)的，而且保质期只有20天左右的，一百毫升左右，没有经过巴氏灭菌的，一定要有活菌，因为我们是拿它们来当种子。这样的酸奶还是太多太多，我也只试了少数几种，都成，但质量稍有些差别。现在，我也用伊利的，LGG，伊利正在吹牛有8大功效的益生菌的那种。其实，酸奶主要是保加利亚乳杆菌加工出来的(据说，long long ago，保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。所以，这菌也就有了这个名字），此外还添加入了嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌等，这些也都算是益生菌，只是伊利的那种吹得比较newbee些。 有了这些，我们再找一个容器，能把那一升奶放进去的都成。(出门时，这个容器就是宾馆的洗脸盘。)，用它来加热牛奶和保温。 好了，材料都备齐，现在可以动手制作了。 买来的牛奶，通常需要稍稍加热一下，这可以用热水来完成。往那容器里倒入热水，可以烫手又不会让你受不了时，温度差不多是60℃左右，我们就要这个温度。把牛奶连盒子一起泡到热水中(如果牛奶盒的盖子附近有点脏，可以清洁一下，再用开水冲冲)，半小时后，水变温了，牛奶也也温了。如果容器较小，水温会降得较快，可以过会儿加点开水。 现在，可以准备接种了。买来的酸奶， 一般会有结块的现象。为了便于操作，我们需要用力地摇一摇，再摇一摇，把它摇匀。 然后，打开牛奶盒，再打开酸奶盒，把酸奶倒入牛奶。如果牛奶盒很快满了(恭喜你，这盒牛奶份量十足)，可以把它的耳朵扯起来，这样就可以装得下。 倒入酸奶后，盖上牛奶盒。上下颠倒盒子数次，让乳酸菌与牛奶混匀。这时，会有一些奶溢出，不需要太在意那一些，几个毫升而已，别这么小气。 后继续用四五十度的温热水(比体温高，但不很烫)保温一两个小时，如果泡的水变凉了，就添点开水。这是现在的作法，如果是夏天，就不必了。为什么呢？乳酸菌最喜欢的温度是37℃-45℃，不同菌种的要求有些不同，保加利亚乳杆菌的。 如果是夏天，放在室温下(30-37℃)，5-6小时就完成了。 如果是春秋(室温20-30)，保温一两小时后，再在室温下放置5-6个小时就完成。 如果是冬天，保温一两小时后，还需要放在暖和的地方，如电脑机箱出风口，显示器上，暖气片上方，放上几个小时，温度高，时间短一些，温度低时间长一些，不过，12小时也够了(20度左右)。发酵的时间越长，酸奶将越酸，但活菌数也会越少，发酵的时间太短，牛奶还会有奶腥味。 做好的酸奶，可以加点糖搅匀了再喝，如果你愿意，完全可以不加糖。一时喝不完，可以放在冰箱里(4℃)保存一两个星期。这样做出来的酸奶，也可以做为下一次的种子(直接倒入纯牛奶盒中，50-100毫升足够了)，下一次作的酸奶，也可以做为下下次的种子。但由于酸奶通常有多种菌，经过自制发酵，它们的比例会慢慢改变，而影响风味，另外，这种做法容易带入一些杂菌(不要太担心，最早的酸奶还是自然发酵，也就是自然发酸做出来的，传统的做法也不比这种做法干净多少)，所以建议这样的种子最好不要连用超过三次，好让我们喝得更爽，更安心。 复习一下： 1。材料用具：牛奶，酸奶，容器 2。温一下 3。摇一摇酸奶 4。开盖 5，倒入 6。再摇一摇 7。再温一两个小时。夏天不用。然后放在不太凉的地方几个小时。 8。几个小时后，酸奶成了。可以加点糖。 上面写漏了 保加利亚乳杆菌的最适温度是45℃，嗜热链球菌好象更高一些。 做好酸奶的关键是： 1。好的菌种，好的牛奶。 2。合适的接种量，如果酸奶的质量没有问题，10分之一的接种量是发酵工业的惯例。太低时发酵所需时间较工，太高，容易使酸奶结块。 3。合适的发酵温度，先高，40℃左右一两个小时，后低一些。 4。合适的发酵时间，与温度以及接种量有关。太短，发酵不够，奶腥味还在，太长，过酸。 5。洁净。 上面提到的发酵时间做出来的酸味较淡，如果能接受或喜欢更酸的，建议多在室温下放半天到一天，或更长(我没试过) 经过几个朋友的试验，普遍反映5－6个小时不够。新开始做的朋友应该把保温后的发酵时间再增加，到6－12小时，依室温与您的口味而定本回答被网友采纳

Answer 4

天气渐渐热了，很多人都会在家自制酸奶。要做酸奶，有两种乳酸菌是必不可少的。这就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。