【炒豆芽】
食材:豆芽、蒜片、食盐、鸡精、食用油。做法步骤:
1、将豆芽洗干净沥干水分,锅中倒入少量的油,油烧到六成热的时候放入蒜片炒香,然后放入豆芽进行翻炒。
2、炒到豆芽快熟的时候倒上点醋炒匀,然后再加入食盐和鸡精调味,搅匀之后就可以出锅了。
烹饪技巧:
1、不能一味的追求脆嫩,反而最后吃到的是半生不熟的炒豆芽,因为生豆芽中含有有毒物质,所以豆芽一定要炒熟,等油温到六成热的之后再下锅,大火快速的翻炒,既要炒熟又会很脆嫩。
2、一定要晚放盐,早放的话会杀出水分影响口感;中途放上点醋可以促进豆芽中的蛋白质凝固,保持其脆嫩的口感。
总结一下就是炒豆芽的时候要等油热了再下锅,然后大火翻炒,晚放盐,加上点醋。这样炒出来的豆芽肯定脆嫩又好吃。