糯米粉怎样做麻园

Question

如题所述

Answer 1

麻圆也称麻团，是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆?团?形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圆虽然只是一种极为普通的小吃，制作起来也并不复杂，但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想——要么硬得来可以打狗，要么出锅后就变得来像水煮后的蔫茄子。为什么会出现这样一些情况呢？这就是在制作麻圆的简单背后还有几个应该注意的要点。下面笔者就谈谈自己的经验和体会。
选料：
做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。
和面：
麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
炸制：
有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明，只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

Answer 2

麻圆的做法
1.热水倒入澄粉中， 混合均匀，揉成软面团
2.将糯米粉中加入糖混合均匀，再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团
3.揉成长条，分成若干小剂子
4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅， 包好揉圆
5.将两手少沾点水，揉几下麻团，使其表面沾上水，增加黏性
6.扔到芝麻堆里滚上芝麻，再拿出来揉实，把芝麻揉进麻团
7.锅中做油， 烧至七成热，放入生坯， 小火炸至表面金黄即可

烹饪技巧

1、糯米粉与澄粉的比例为1斤：3两，澄粉少了不脆，多了容易裂。
2、糯米粉与砂糖的比例也为1斤：3两，这样口感应该正合适。
3、做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。
4、油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉，油温高了容易糊， 油温低了容易掉芝麻。

答案源于：美食杰本回答被网友采纳

Answer 3

麻圆的做法
1.热水倒入澄粉中， 混合均匀，揉成软面团
2.将糯米粉中加入糖混合均匀，再加入上面的澄粉团， 加水适量揉成稍软的面团
3.揉成长条，分成若干小剂子
4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅， 包好揉圆
5.将两手少沾点水，揉几下麻团，使其表面沾上水，增加黏性
6.扔到芝麻堆里滚上芝麻，再拿出来揉实，把芝麻揉进麻团
7.锅中做油， 烧至七成热，放入生坯， 小火炸至表面金黄即可

烹饪技巧

1、糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两，澄粉少了不脆，多了容易裂。
2、糯米粉与砂糖的比例也为1斤:3两，这样口感应该正合适。
3、做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。
4、油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉，油温高了容易糊， 油温低了容易掉芝麻。

答案源于:美食杰。

Answer 4

倘若您想亲手制作味美香甜的麻园，不妨跟我一同探索糯米粉的奇妙之旅。
糯米粉的柔韧特性，使其成为麻园的主料。将糯米粉倒入碗中，加入适量温水，揉成一个稍硬的面团。面团的软硬度至关重要，过于松软会影响麻园的口感，过于坚硬则难以成型。揉至面团表面光滑，便可将其静置一旁，让它充分吸收水分，变得更加柔软细腻。
下一步是制作麻园的馅料。馅料的选择多种多样，您可以根据自己的喜好进行搭配。常见的馅料有芝麻馅、豆沙馅或水果馅。此处我们以芝麻馅为例：将黑芝麻炒熟后研磨成粉，加入适量白糖和猪油，搅拌均匀。馅料的甜度和油润度可根据个人口味进行调整。
面团和馅料准备完毕后，便可开始包制麻园。取一小块面团，揉圆压扁，放入芝麻馅，再将面团收口捏紧。您可以根据自己的喜好，将麻园捏成圆形、椭圆形或其他形状。
麻园制作完成，需要下锅油炸。油温不宜过高，约为170-180摄氏度。将麻园放入油锅中，小火慢炸。当麻园表面呈现金黄色，内部熟透后，便可捞出沥油。
香气扑鼻的麻园出锅啦！趁热食用，外皮酥脆，内馅香甜。咬一口，酥脆的表皮与软糯的馅料完美融合，甜而不腻，让人回味无穷。
制作麻园看似简单，但其中也有一些技巧和注意事项。面团软硬度要适中，馅料不能太干或太稀，油炸时间和温度也要把握好。多加练习，您一定能做出令人赞不绝口的麻园。
除了芝麻馅，您还可以尝试其他馅料，例如豆沙馅、水果馅、肉馅等。不同的馅料会带来不同的风味，让您尽情享受糯米粉的百变魅力。本回答被网友采纳

Answer 5

麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
炸制：
有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明，只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。
还有种做法是：
原料:
　　糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙馅适量
　　做法:
　　1、热水倒入澄粉中, 混合均匀，揉成软面团

　　2、将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团

　　3. 揉成长条, 分成若干小剂子[美食中国]

　　4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆

　　5. 将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性

　　6. 扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团.

　　7. 锅中做油, 烧至七成热, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可

　　小贴士:

　　1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂

　　2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适

　　3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻

　　4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻