第1个回答 2019-11-16
戏法人人会变，各有巧妙不同。炒菜没有什么公式和标准，只能说每个人都有他们自己的心得。
如果说中国人炒菜，那么，真的是美，可以说很长很长的篇幅，那么简单的说，炒菜的技巧，其实就是要注重一些细节比如说切菜不要切的太过于，大，另外还有就是在炒菜的时候，下油锅的时候千万不能去的太高不然，日游，会见到，炒菜的人，其实就是，炒菜的时候油烟不能太大要控制好。在炒菜的时候，旺火和小火要能够交替使用，知道什么时候用大火什么时候用小火不可以一味地用旺火炒当然骊威的用小火炒炒出来的食物也是市区色香味的。
总之烧菜是一门学问，不能用三言两语的简单概括只能大家在学习之余自己去体会吧！
第2个回答 2019-11-16
炒新鲜的野生菌。在炒之前最好用开水焯一遍再炒。这样炒的野生菌安全。放心。买的苦瓜如果太苦。可以先用盐巴淹一下。用清水漂一漂再炒。这样会降低苦瓜的苦味。在炒鸡蛋前。加上一小勺清水。加水的数量根据鸡蛋的数量而定。只能少加不能多加。这样炒出的鸡蛋。数量多，口感好。
第3个回答 2019-11-16
炒芹菜时如果只用水焯，没有用凉水冰，炒熟的芹菜吃起来比较老。
炖肉的过程中，如果加凉水，肉就会比较柴，口感不好。
炒青菜时，翻炒几下就放盐。盐放早一些，青菜容易数熟。
切莲菜片时，最好竖着切。如果横着切片，莲菜孔里面的泥沙不容易吸干净。切好的莲菜如果没有泡水，炒出的莲菜发黑，不好看也不好吃。
炒茼蒿时不能用铁锅，用铁锅炒茼蒿，菜发黑无法吃。
第4个回答 2019-11-16
1.炒鸡蛋不会老，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！
2.炖骨头汤不宜中途添加冷水。熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
3.炖肉冷水下锅还是热水煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
第5个回答 2019-11-16
炒菜时，锅烧热放油后，要把葱姜蒜末放入锅中烹香。
这个步骤看似没必要，实际上很重要，这些配料烹香后，接下来满满的一锅菜都会更加入味。放炒菜的调料时，不可放太多或太少。而且锅下面的火候要掌握好，炒菜用大火，炖菜用中小火。
把这些技巧掌握好，做出来的菜才会好吃又有营养。