有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

Question

如题所述

Answer 1

炒蔬菜时应等到出锅时再放入食盐和味精，因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜内的水分并向外渗透，导致蔬菜的鲜嫩，口感变差。此外勾芡也有科学，在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素c的作用追答

炒蔬菜时应等到出锅时再放入食盐和味精，因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜内的水分并向外渗透，导致蔬菜的鲜嫩，口感变差。此外勾芡也有科学，在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素c的作用

Answer 2

说一下调料的使用技巧:一，味精，对于高汤烹制的菜肴，不必使用味精，否则会将本味掩盖，使口味不伦不类。对酸性菜肴，不宜使用味精。凉拌菜使用味精时，要先化开，再浇到凉菜上。味精要在起锅时加入。不要过量使用。在碱性原料中不宜使用味精。

Answer 3

一个是备料要整齐，草，不同的菜就要有不同的料，中间要注意，盐味要适中，糖是提鲜的！第二锅要热，越是要热锅炒出来菜，越新鲜越好吃吃，第三，要有高汤，炒菜必有高汤，葬礼菜才会入味，更香！

Answer 4

在烧肉过程中，不管是羊肉还是猪肉，一个很重要的技巧是要少用水。有人在杀兔子时还不用水洗，而是用毛巾擦干净血，也就是说让肉少接触水。在烧的过程中，是用酒当水，这个酒可以用黄酒或啤酒，不管是红烧还是炒内丝，一定不要放水。这样的肉烧出来后，既香又酥，十分可口。

Answer 5

有哪些重要又被忽视的炒菜技巧。炒菜的时候要注意，盐要后放，尤其是肉类的延叶更要后放，否则的话，肉类食物不容易熟了。