第1个回答 2020-09-17
清蒸鲈鱼
原料准备：鲈鱼1条（约1斤），大葱、姜片、红椒丝，蒸鱼豉油
具体做法：
第一步：清蒸鲈鱼一定要买鲜活的鲈鱼，去除鱼鳞、鱼腮、内脏后，一定要将鲈鱼腹内的黑膜、骨血清洗干净，这两处腥味最重
第二步：从鱼脊骨鱼肉厚的地方下刀，将鱼肉切入深2厘米的刀口，这样处理可以使鱼肉受热均匀，快速蒸熟
第三步：大葱切成葱丝，生姜切成姜片和姜丝，再切点红椒丝备用，有少许红椒丝点缀，摆盘更好看
第四步：无需用盐、料酒腌鱼，可以在鱼背缝里塞入姜片，鱼腹塞入葱丝去腥提鲜
第五步：盘中摆入两根筷子，将鲈鱼架起来，便于热气流通，蒸得更加均匀。起锅烧水，水开后放入鲈鱼，旺火蒸7分钟取出
第六步：倒出盘中蒸出的汁水，挑出姜片和葱段，这个汁会特别腥，很多人会忽略这一步。然后重新在盘中码上葱丝、姜丝、红椒丝，倒上一圈鱼豉油
第七步：大火重新烧开水，将淋过汁的鲈鱼，放到蒸锅中焖2-3分钟，让热气激活料汁、调料的香气，和鱼肉自然融合在一起
第八步：最后上桌时，淋一勺热油增香，口感会更好
【轻松划重点】
清蒸鲈鱼，想要做的和饭店一样鲜美，其实也不难，需要把握以下几个重点：
要挑活鱼，鱼的清洗去腥很重要
不需要食盐和料酒腌鱼，盐会让鱼肉中的蛋白质过早凝结，鱼肉变老发柴
蒸鱼盘中要架筷子，便于空气流通，蒸完后要倒汁、夹出蒸后的姜片葱丝，再重新码新的配料
1斤重的鱼，水开大火蒸7分钟就好，讲究水宽、火旺、蒸汽足，中途不要掀锅
淋完蒸鱼豉油后，可以回锅焖2-3分钟，利用蒸汽，加热料汁，味道会更香