1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
原料：牛肉、土豆、胡萝卜、冰糖、生抽、老抽、八角、葱段、姜片。
做法步骤：
第1步、牛肉切块
第2步、凉水下牛肉，水开后煮一会儿，煮出牛肉中的血沫
第3步、焯过水的牛肉以温水洗净
第4步、准备冰糖、葱段、姜片、八角
第5步、锅里注油，小火炒冰糖
第6步、炒至冰糖融化，颜色成浅棕色
第7步、下牛肉
第8步、翻炒均匀，至牛肉挂上糖色
第9步、下葱姜八角炒香
第10步、加生抽
第11步、加老抽
第12步、翻炒一会儿
第13步、加足量热水
第14步、转移到砂锅里，中火烧开后转小火慢炖
第15步、土豆、胡萝卜分别去皮切块
第16步、大约炖一个小时，加入土豆胡萝卜，再炖二十分钟左右
第17步、加盐调味
第18步、继续炖半小时左右，至汤汁所剩不多，牛肉土豆胡萝卜充分软烂入味即可
第19步、汤汁不要炖干，一定要留一些，泡饭特别好吃
红烧牛肉 [1] 是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。
牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 [1]
中文名
红烧牛肉
分 类
京菜
口 味
香辣、五香等
主要食材
牛肉
调 料
味精、酒、酱油、胡椒粉、八角等
类 别
传统菜品
目录
1 食材原料
2 制作方法
3 营养价值
4 食物营养成分
食材原料
编辑 语音
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
制作方法
编辑 语音
做法一
食材准备
牛肉1斤
盐2g
料酒1勺
八角1个
姜3片
红烧汁 2勺
葱3段
玉米油20g
山楂6片
醋1勺
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！
步骤2
焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
步骤3
另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
步骤4
等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！
步骤5
山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
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步骤6
中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！
步骤7
要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~ [6]
做法二：陈皮版
特色
陈皮 具有独特香气，能增香去腥，与牛肉 [4] 搭配最为适宜。
原料
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
步骤2
锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
步骤3
倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
步骤4
最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
做法三：川辣版
材料
主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）
辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将肉整块入沸水中煮去血水。
步骤2
将肉冷干后切为3CM小块，备用。
步骤3
起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
步骤4
架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
步骤5
水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 [2]
步骤6
在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
步骤7
牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。
做法四：儿童版
食谱原料
牛肉75克， 豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好；
步骤2
锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；
要点：最后 的牛肉要炖至酥软。
做法五：私家菜
材料
主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
步骤2
锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。
步骤3
将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。
做法六：家庭版
材料
牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉 [5] 洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。
步骤2
用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。
步骤3
洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。
步骤4
在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。
步骤5
待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。
步骤6
待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！
做法七：川菜版
材料
黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。
步骤2
姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
步骤3
炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。
特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。
特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。
做法八：高压锅版
材料
主料：牛腩
辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂
调料：江米酒、老抽、十三香、食盐
步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。
步骤2
锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。
步骤3
捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。
步骤4
高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。
步骤5
再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。
步骤6
大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。
步骤7
如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。
1.浸泡：牛肉切小块儿，清水浸泡30分钟，多洗洗，去除血水
2.焯水：冷水入锅，放入牛肉。再加入适量料酒，葱姜
小火慢慢煮开，等火开后，撇去浮沫，把牛肉取出，沥水备用(汤别扔掉)
步骤2
准备食材，八角，香叶，桂皮，肉桂
葱姜蒜切小块儿
步骤3
倒油，放入冰糖 小火，慢慢熬化，用锅铲一直朝着一个方向搅拌，当出现焦糖色的时候可以把火关掉
步骤4
把沥干水的牛肉倒入锅中，翻炒使其均匀上色
步骤5
然后加入葱姜蒜和准备好的香料继续翻炒
步骤6
加入一勺老抽，四勺生抽，一勺豆瓣酱，持续翻炒入味
步骤7
炒到水分快干的时候加适量料酒，继续翻炒，直到汤汁慢慢浓稠
步骤8
加入一开始煮牛腩的水，小火慢炖(根据需求时间)一般在30分钟-两个小时之间都可以
步骤9
起锅前加入盐调味即可
2.各种香料洗净，陈皮和茶叶可以用纱布包起来，姜切片待用
3.牛肉捞出，切小麻将块，沥干水分，炒锅烧热，放入适量油
4.烧热后，先爆香一半分量的姜片，将牛肉倒入锅中，不停翻炒
5.加入干红辣椒、桂皮等除陈皮和茶叶之外的全部香料和剩余姜片，继续翻炒
6.喷入少许白酒，继续翻炒到，牛肉变色，收缩时，加入老抽，继续不停翻炒到牛肉块上色，出油
7.往锅中加入一大碗温开水，水量到刚好淹没锅中材料，加入装了陈皮和茶叶的纱布包、冰糖，大火烧开
8.转中小火，焖烧1小时左右，到牛肉酥烂，汤汁收浓时即可调入盐