第1个回答 推荐于2018-02-20
牛肉酱的家常做法
材料
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
做法
1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。本回答被网友采纳
材料
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
做法
1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。本回答被网友采纳
第2个回答 2018-10-09
材料
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
做法
1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。
2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东，这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱，口味淡了一点。
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
做法
1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。
2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东，这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱，口味淡了一点。
第3个回答 2019-01-13
首先：牛肉酱放的时间长短是直接和用料和烹饪方法有关系的，
1：用料：红辣椒500克，生牛肉500克，花生300克，杏仁少许，
甜面酱30克，耗油10克，芝麻50克，豆瓣200克，豆豉50克，干黄酱100克
，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油等
2：做法：先将新鲜红辣椒切成小丁，纯瘦牛肉剁成小肉丁，豆瓣豆豉剁碎。
再将花生杏仁等剁碎然后在油里煸炒，香味出来后炒锅上火，倒入清油放入葱姜蒜煸放入牛肉再加入料酒，加热至8成熟，煸炒干脆为宜。好了出锅，
锅洗干净后再置于火上，放入清油油温升高，豆瓣豆豉 干黄酱等，放入新鲜红辣椒炒
然后放入碾碎的花生、杏仁、等 放入调料，耗油，
味道调好后，可以放入少量花椒面。
3；那什么样的方法等让牛肉酱放的时间长呢，有以下几个要点要记住。
1）：就是牛肉必须要在油里炸干 ，毫无水分的情况下 牛肉才不容易变质，
2）：牛肉酱做好后 具备两个特点，咸和油大，
就是说 牛肉酱要有足够的盐分，因为盐分是防腐的最好利器，
就好比我们平时腌制的咸鱼，咸肉那样，不容易腐烂，
但是牛肉酱不需要那么咸，只要比平时的酱
略微咸一点就行！
再者就是牛肉酱要用油熬制，把水分熬干后，酱要充分的吸收油质，
做好后油要盖住酱料，起到空气隔离的作用！
这样就可以放时间长了！一般都要半年以上甚至更长。
4：储存的场所也要注意，要放置通风干燥的地方才能长久。
1：用料：红辣椒500克，生牛肉500克，花生300克，杏仁少许，
甜面酱30克，耗油10克，芝麻50克，豆瓣200克，豆豉50克，干黄酱100克
，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油等
2：做法：先将新鲜红辣椒切成小丁，纯瘦牛肉剁成小肉丁，豆瓣豆豉剁碎。
再将花生杏仁等剁碎然后在油里煸炒，香味出来后炒锅上火，倒入清油放入葱姜蒜煸放入牛肉再加入料酒，加热至8成熟，煸炒干脆为宜。好了出锅，
锅洗干净后再置于火上，放入清油油温升高，豆瓣豆豉 干黄酱等，放入新鲜红辣椒炒
然后放入碾碎的花生、杏仁、等 放入调料，耗油，
味道调好后，可以放入少量花椒面。
3；那什么样的方法等让牛肉酱放的时间长呢，有以下几个要点要记住。
1）：就是牛肉必须要在油里炸干 ，毫无水分的情况下 牛肉才不容易变质，
2）：牛肉酱做好后 具备两个特点，咸和油大，
就是说 牛肉酱要有足够的盐分，因为盐分是防腐的最好利器，
就好比我们平时腌制的咸鱼，咸肉那样，不容易腐烂，
但是牛肉酱不需要那么咸，只要比平时的酱
略微咸一点就行！
再者就是牛肉酱要用油熬制，把水分熬干后，酱要充分的吸收油质，
做好后油要盖住酱料，起到空气隔离的作用！
这样就可以放时间长了！一般都要半年以上甚至更长。
4：储存的场所也要注意，要放置通风干燥的地方才能长久。
第4个回答 2018-11-09
主料：牛里脊肉250克
辅料：蒜末 50克、姜末 30克、糖 25克、老抽 10毫升、辣椒粉 150克、海鲜酱 50克、熟白芝麻 30克、油 250毫升、豆瓣酱 50克、炸花生碎 50克、豆瓣酱 150克、
家常牛肉酱的做法
选用瘦牛里脊肉，最好不要用带肥肉和筋的肉。
牛肉切成小丁，花生炸熟压碎，切好姜末和蒜末。
油倒入锅中加热，油热后倒入肉丁炒。
炒至肉丁焦红色，捞出肉丁，备用。
捞出肉丁后，将花椒倒入剩余油中慢火炸出香味，捞出花椒
将黄豆酱加入油中翻炒。
等黄豆酱炒香后，加郫县豆瓣酱和海鲜酱。
将郫县豆瓣酱炒均匀，加入老抽炒均匀。
加入辣椒粉炒大约3-5分钟至均匀，色泽红亮。
加入姜末炒香。
将芝麻、花生和牛肉粒加入锅中炒香。
最后加入糖和蒜末，快速炒均匀即可出锅，凉后装瓶待用。
烹饪技巧
加入黄豆酱以后，要慢火炒避免糊锅。根据个人口感和不同品种的辣椒来调节辣椒的用量。出锅前品尝，要是太淡可放少许盐调味。炒酱途中要是太干可以加少许油特别加完辣椒末后。郫县豆瓣是用于上色，海鲜酱提鲜。
辅料：蒜末 50克、姜末 30克、糖 25克、老抽 10毫升、辣椒粉 150克、海鲜酱 50克、熟白芝麻 30克、油 250毫升、豆瓣酱 50克、炸花生碎 50克、豆瓣酱 150克、
家常牛肉酱的做法
选用瘦牛里脊肉，最好不要用带肥肉和筋的肉。
牛肉切成小丁，花生炸熟压碎，切好姜末和蒜末。
油倒入锅中加热，油热后倒入肉丁炒。
炒至肉丁焦红色，捞出肉丁，备用。
捞出肉丁后，将花椒倒入剩余油中慢火炸出香味，捞出花椒
将黄豆酱加入油中翻炒。
等黄豆酱炒香后，加郫县豆瓣酱和海鲜酱。
将郫县豆瓣酱炒均匀，加入老抽炒均匀。
加入辣椒粉炒大约3-5分钟至均匀，色泽红亮。
加入姜末炒香。
将芝麻、花生和牛肉粒加入锅中炒香。
最后加入糖和蒜末，快速炒均匀即可出锅，凉后装瓶待用。
烹饪技巧
加入黄豆酱以后，要慢火炒避免糊锅。根据个人口感和不同品种的辣椒来调节辣椒的用量。出锅前品尝，要是太淡可放少许盐调味。炒酱途中要是太干可以加少许油特别加完辣椒末后。郫县豆瓣是用于上色，海鲜酱提鲜。
第5个回答 2018-10-11
香菇牛肉酱做法
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
方法/步骤
1 准备好香菇，提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。
4加入耗油
5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
牛肉酱
牛肉酱
16加入豆豉碎。
17加入郫县豆瓣。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
方法/步骤
1 准备好香菇，提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。
4加入耗油
5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
牛肉酱
牛肉酱
16加入豆豉碎。
17加入郫县豆瓣。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了
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