用料
花椒末 2小勺 黑豆豉 150克
牛肉末 350克 蒜 5瓣 老姜 1小块
白酒 20克 酱油 10克 炒花生仁 150克
五香粉 2小勺 辣椒末 120克
白芝麻 20克 甜面酱 40克 白糖 3小勺 盐 适量 玉米油 600ML左右
豆豉牛肉酱的做法
蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒
拌均匀，腌半小时
炒花生仁和黑豆豉
黑豆鼓略剁一下
花生仁也略捣一下
锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸
炸至牛肉变深色，关小火，继续炸
炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深
加入剁好的黑豆豉，略炒几下
再加入捣好的花生，炒均匀
加入辣椒末，炒均匀
加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存
小贴士
1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；
2、牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏；
3、牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅；
4、加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。
主料
牛里脊肉250克
辅料
蒜末
50克
姜末
30克
糖
25克
老抽
10毫升
辣椒粉
150克
海鲜酱
50克
熟白芝麻
30克
油
250毫升
郫县豆瓣酱
50克
炸花生碎
50克
豆瓣酱
150克
家常牛肉酱的做法
1.
选用瘦牛里脊肉，最好不要用带肥肉和筋的肉。
2.
牛肉切成小丁，花生炸熟压碎，切好姜末和蒜末。
3.
油倒入锅中加热，油热后倒入肉丁炒。
4.
炒至肉丁焦红色，捞出肉丁，备用。
5.
捞出肉丁后，将花椒倒入剩余油中慢火炸出香味，捞出花椒
6.
将黄豆酱加入油中翻炒。
7.
等黄豆酱炒香后，加郫县豆瓣酱和海鲜酱。
8.
将郫县豆瓣酱炒均匀，加入老抽炒均匀。
9.
加入辣椒粉炒大约3-5分钟至均匀，色泽红亮。
10.
加入姜末炒香。
11.
将芝麻、花生和牛肉粒加入锅中炒香。
12.
最后加入糖和蒜末，快速炒均匀即可出锅，凉后装瓶待用。
材料
主料：牛肉500g、黑豆豉500g、小米椒100g；
辅料：熟花生米500g、姜，大蒜，花椒粉，冰糖，料酒适量
牛肉酱
1
牛肉卤好
2
小米椒切丁，姜蒜剁碎
3
黑豆豉洗干净，锅烧热加油放姜蒜炒香，倒入切好的牛肉丁加料酒生抽翻炒，牛肉炒香后加黑豆豉继续炒，豆豉炒出香味倒入小米椒炒几分钟加花生米，白芝麻炒均匀及可。
4
味道鲜辣可口
用料
主料
牛里脊400克
香菇3朵
辅料
花生
适量
柿子椒
100克
调料
葱
10克
八角
1个
花椒
30克
香油
适量
豆豉辣酱
2大勺
菜籽油
适量
芝麻油
100克
自制牛肉酱的做法
1.各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片，大葱段切圈。
2.坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒、不停炒啊……直至锅中的水分完全蒸发掉。（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅）
3.把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖上封闭盖，冬日常温下可放至五天。（这样牛肉酱的味道就会完全出来了）
烹饪技巧
1、牛肉下锅时，会出很多水，没关系，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉酱要保鲜一定要泌净水分。
2、还可放些咸萝卜干到里面，口感更佳
