四招：一看：优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑、无虫、不含杂质。次质、劣质大米色泽呈白色或微淡黄色，大小不匀，碎米多，有爆腰(米粒上有裂纹)和腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），有带壳粒，有虫，有结块等。
二闻：取少量大米，向大米哈一口热气，嗅其气味。优质大米具有正常清香味。有异味则为次质、劣质大米。三摸：新米手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状。
四尝：取少量大米细嚼。优质大米味佳，微甜，无任何异味。无味或有异味的为次质、劣质大米。消费者购买大米首先要检查包
装上有无“QS”质量安全标志，这是大米的市场准入标志，如果没有就不要购买。 其次要检查包装上的企业名称、生产厂址、生产日期、保质期等基本标志。
另外，高品质大米还应具备诸如“国家免检产品”（国家质监局评定）、“绿色食品”等标志。
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