今天去市场挑鸡蛋，我都用了很多种方法，先看看鸡蛋脏不脏，脏的比较好。然后鸡蛋有没有凸点，有凸点的比较好，太光滑的不好。最后就是摇鸡蛋，摇不动的鸡蛋最好了，但是在市场上，摇的时候明明是摇不动的啊，拿回来之后再摇就能摇动了，为什么会这样啊？难道是我摇的力气大了吗？还是提鸡蛋不小心撞到了？会不会是放在水里的缘故啊？我记得有种方法能鉴别鸡蛋放置的时间，就是把鸡蛋放在水里，我大多数鸡蛋都能平躺在水里，这就说明鸡蛋都是新鲜的，但是为什么能摇得动了？请高手指教。
（1）从蛋壳外观挑选禽蛋用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的禽蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质禽蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象，蛋壳破损，蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的禽蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
（2）用手摸挑选禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌上翻转等。优质禽蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质的蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的蛋，蛋壳破碎，蛋白流出，手掂重量轻，蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋）。
（3）听声音鉴别禽蛋好坏把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。优质蛋禽相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质的蛋，蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感。劣质禽蛋，蛋与蛋相互碰击发出“嘎嘎”声（孵化蛋）、“空空”声（水花蛋），手握蛋摇动时内容物有晃荡声。
（4）闻味道鉴别禽蛋好坏用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。优质的禽蛋有轻微的生石灰味。次质禽蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味。
详情（1）可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。（2）可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。（3）可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。（4）可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3～5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，不建议购买。
详情鸡蛋营养好吃，很多人不会选，今天教大家挑选鸡蛋的好方法