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为什么只有在腊八泡的蒜才会绿
为什么只有腊八蒜
是绿的
答:
只有低温才能激活休眠的蒜酶,所以人们通常在冬天腌制腊八蒜;在足够酸的条件下,才会促进大蒜变绿
。在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现绿色。一般来说...
为什么腊八蒜只在腊八
时
才会
变绿
答:
这种食物不只在腊八时才会变绿,而是在低温下任何时间都可以腌制的
。腊八蒜变绿的原因是:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶
、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜
变绿的原理
答:
1. 在腊八蒜的腌制过程中,酸性环境促使大蒜中的含硫物质通过蒜酶的作用发生结构变化
,生成了蓝色和黄色两种色素。这两种色素的混合导致了腊八蒜呈现出独特的绿色。2. 与新鲜大蒜相比,腊八蒜的营养价值并未减少,对健康也没有害处。由于腌制过程减弱了蒜对肠胃的刺激,因此更多的人可以食用。3. 腌制腊八...
为什么只有腊八
腌
的蒜才绿
答:
腌制腊八蒜需要具备两个条件,
一个是低温环境储藏大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶,让腊八蒜变绿
。另一个就是需要足够的醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿,而腌制糖蒜的时候并没有同时达到这两个要求,所以只有腊八蒜才会变绿。腌制腊八蒜是在冬季,属于寒冷的季节。每年的腊月初八,很多人都会...
你认为
为什么只有腊八蒜
会变颜色?
答:
和醋有很大的关系,在足够酸的条件下
才会
促进大蒜变绿。腌制
腊八蒜
需要具备条件,要用低温储藏过
的大蒜
,
只有
低温
才能
激活休眠
的蒜
酶。蒜酶对大
蒜的绿
变起着催化作用,蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用,腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
腊八醋
蒜为什么
要
腊八的
时候做
才绿
答:
你好!腊八醋里的大蒜变绿的原因是因为低温的时候
泡的蒜才
呈现碧绿的颜色。
腊八节
正好是夏历十二月(腊月)初八日,这个月份正是最冷的季节,因此做的腊八醋里的蒜进过醋
泡才
呈现碧绿的颜色 如图:http://video.syhxr.com/e2_uploadFiles/mspic/one/20061010112815.jpg 一:
为什么蒜
变绿:因为, 低温...
腊八蒜
必须腊八当天
泡才
可以变绿吗
为什么蒜
变绿
答:
1、腊八蒜之所以变成绿色和只有在腊八当天泡蒜没有关系,而是与腊八所处的季节有关系,也就是冬季。腊八蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。2、因为,
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件
;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,...
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是
什么
影响了颜色?
答:
主要是温度影响的。在
大蒜
里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种
蒜绿
素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候
泡腊八蒜
更容易变绿。研究发现,“腊八蒜”
的绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色...
腊八蒜头
非得腊八腌
才能绿
吗
答:
过去人们都说
只有腊八
这天
泡的蒜
颜色
才绿
,其实根本不是那么回事。专家称蒜发绿是因为蒜和醋发生了反应,和腊八没有直接的联系。制作
腊八蒜
不一定非得等到腊八那天,一年四季都可以做。只要是蒜选择好、温度合适、糖醋搭配合理,蒜就会变成翠绿色。做腊八蒜用紫皮蒜瓣最好
泡腊八
蒜是北方的一个习俗。顾...
腊八蒜
,真的
只有在腊八
腌
才会绿
吗?
答:
同样的配料
只有
是在温度低于14度的条件下泡制出来
的大蒜才会
变绿,一旦变绿要马上放4至5度条件下冷藏,否则会降解色素,从而会降低大蒜的脆感。大蒜有腐坏的挑出,然后放入干净的玻璃瓶内,瓶内确保无油无水。然后倒入米醋,刚好没过全部蒜瓣为止,不要倒满。要想
腊八蒜绿
的快,白天放在暖气旁或者其它...
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