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泡菜咸而不酸最可能的原因
生物题:制作
泡菜咸而不酸
,最有
可能原因
。答案是,
盐过多,抑制乳酸菌发酵
...
答:
咸而不酸,
那肯定盐没少放了
。不酸,就表示乳酸菌厌氧发酵太弱,没有酸产出。而厌氧发酵弱 的原因 却 未必是 盐过多。
厌氧发酵对氧分压、有害物质等都很敏感
。比如你泡菜制作工艺有问题,没有形成厌氧环境,或者被污染了杂菌与有益菌产生拮抗,或者原材料被真菌、放线菌污染,残留了抗菌物质,抑制...
生物题:制作的
泡菜咸而不酸
,最主要
的原因
是?
答:
可能是没有密闭,导致乳酸菌不能生存
。因为泡菜的酸味是来自乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸,而乳酸菌是厌氧型生物,如果
泡菜坛子密封性不好,就不利于乳酸菌生存
。——来自“生命科学”团队的高中一线教师,希望能帮到你
泡菜咸而不酸的原因
答:
1、加盐过多:过多的盐会抑制乳酸菌的生长和发酵活动
,导致泡菜没有产生足够的乳酸,而呈现咸味较重的情况。2、
腌制时间和温度不够
:乳酸菌需要一定的时间和适宜的温度来进行发酵。腌制的时间过短或者温度不够适宜,乳酸菌的发酵活动不充分,导致泡菜咸味较重而酸味不足。3、
腌制过程中的卫生问题
:腌制...
回答下列关于发酵技术的问题:Ⅰ.腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品...
答:
Ⅰ.腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸;Ⅱ.(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒(也可杀菌).(2)若制作的泡菜“咸而不酸”,
最可能的原因是大量的食盐抑制(杀死)了乳酸菌发酵
(3)乳酸菌属于异养厌氧型,酿制果醋利用的是醋酸菌,醋酸菌...
为什么我腌的酸菜
不酸
啊?,怎么办啊?
答:
腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点
,因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来,所以,只有咸味没有酸味,做酸菜起初只能放少量的盐,为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖,等到酸度合适时再加入一些盐,使发酵停止。腌酸菜要使用芥菜腌制,腌酸菜的做法如下:准备材料:芥菜5棵、开水1000...
泡菜不酸
怎么办???、、
答:
泡菜
,又叫泡酸菜。泡菜,味道
咸酸
,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是,要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。
泡菜
为什么
不酸
,没有发酵的那种味道?
答:
以便泡菜易于发酵。在这种情况下,您只需要将泡菜罐移动到大约15度的环境中,或者可以采取措施使泡菜罐保持温暖。第三是密封措施做得不好。 如果泡菜腌制时未密封,泡菜中的酵母将不容易发酵,因此
泡菜不
会有酸味。还有一个
原因
就是腌制的时间不够,可以多泡几天再吃。
泡菜咸而不酸的
补救措施
答:
泡菜咸而不酸可能
是因为在制作的过程中没有密闭好坛子,导致乳酸菌不能生存。
泡菜的
酸味来源于乳酸菌产生的乳酸,乳酸菌不能过多的接触氧气,如果制作泡菜的时候,坛子的密封性不是很好,这样不利于乳酸菌的生存。制作泡菜也是有窍门的,如果制作的泡菜口感不好,这个时候可以选择用鲜花椒来帮助泡菜提鲜。
泡菜
只
咸不酸
是为什么
答:
泡菜
只
咸不酸
是因为腌制泡菜食盐添加量过大造成的,可以再多放一些泡菜来进行综合,口感会有所改变。泡菜太咸,
可能
是因为放入坛子腌制的菜的量太少了,导致盐分都吸入到少量的菜里去了。1,可以在坛子里多放些其他的蔬菜,让盐分吸附到其他蔬菜上去。2、可以把这些咸菜做进一步的处理,比如选择太阳好...
我做的酸菜为什么没有酸味呢?
答:
1、
盐放多了
导致酸菜不酸,是因为盐多,导致酵母菌不易生存,酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可;2、盐放少了,要重新加盐,尽量感觉很咸才行。3、酸菜缸四周的温度太低,换个温暖的环境或增加采暖设施。利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不...
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