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腊八蒜绿色原理
腊八
腌的大蒜为什么是
绿色
的
答:
1.“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分...
腌制的大蒜为什么会变绿
答:
不过,
其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色
。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变...
北方的
腊八蒜
为什么能变得那么绿?
答:
大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡腊八蒜可以增加细胞膜的通透性,使大蒜变绿而不破坏细胞壁
。烯丙基和丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜氨酸酶的催化下成为色素中间体,进一步与大蒜中高含量的碱性氨基酸如赖氨酸和精氨酸反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物反应生成大蒜绿色素。还发现色素提取物的硫...
腊八蒜
变绿的化学
原理
答:
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣
。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。在腌制腊八蒜的过程中,大蒜会先变成蓝色,而我们所看到的腊八蒜的绿色,其实是由蓝色和黄色混合而来,视觉效果就成了绿色。大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的...
腊八蒜
为什么腌制出来是
绿色
的.
答:
腊八蒜变绿的原因是在酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,
这两种色素叠加呈现绿色
。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腊八蒜营养成分:热量588.04大卡、钾2200.72毫克、...
腊八蒜
为什么会绿了之后再变白呢?
答:
腊八蒜
会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出
绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
为什么腌
腊八蒜
会变
绿色
呢?
答:
蒜在腌制过程中,首先会生成一种蓝色素也就是蒜兰素,但这种物质并不稳定,它随着时间的推移会转化为黄色素,黄色与蓝色,两种含硫色素叠加后,便会出现
腊八蒜
的翠
绿色
。再随着时间延续,腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素,而它最终的颜色就变成了浅黄色。所以,最终我们肉眼看到的颜色就是绿色的。
大蒜腌制夏季变红冬季变绿是属于物理反应还是化学反应?
答:
大蒜腌制夏季变红冬季变绿属于化学反应。这是因为大蒜含有大量的硫化合物,如大蒜素和异硫氰酸酯,这些化合物会在腌制过程中发生氧化和还原反应,产生新的化合物,导致颜色的变化。夏季大蒜腌制中氧化反应较强,会导致大蒜变红,而冬季由于温度低,还原反应较强,会导致大蒜变绿。
腊八蒜
为什么是
绿色
的?
答:
在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素,腌制时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出
腊八蒜
独有的碧
绿色
。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
为什么
腊八蒜
是
绿色
的
答:
腊八蒜
产生
绿色
,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、...
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