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为啥用米醋泡的腊八蒜不绿
我泡
腊八蒜为什么不绿
答:
为什么
一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。用其它
蒜泡
出来
的腊八蒜
,别看瓣大但口感不脆,发紫。那么又为什么一定要
用米醋
呢?这是因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏
醋泡
过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差...
腊八蒜
有
的绿
有
的不绿
是怎么回事
答:
这是因为所
泡的蒜没
有满足
腊八蒜
变绿所需要的温度条件。大蒜是一种会休眠的植物,处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢,想要它发生上面那串复杂的反应,第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同,想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现,当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽,当环境温度达到5℃时就能...
腌
腊八蒜为什么不绿
?
答:
三、腊八蒜
为什么
不绿 从上面可知,为什么有些人
泡的腊八蒜不绿
了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。 所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该...
腊八蒜泡不绿
,
为什么
?
答:
泡
腊八蒜为什么
得
用米醋
?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏
醋泡
过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛!过去人们都说不是腊八这天
泡的
蒜颜色
不绿
。根本不是那么回事,醋泡...
腊八蒜
放在醋里后会变成绿的,这是什么原理?
答:
我家每年都会泡
腊八蒜
,那么具体要泡多少天腊八蒜才能变绿呢,把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入
米醋
(加或不加糖)。大蒜最好选用紫皮的那种,紫皮的大蒜味道和口感会更好,蒜味儿也是最浓的,用紫色的大蒜味道更香,把大蒜的外皮剥掉之后不用清洗,清洗的话大蒜上容易留水渍,泡起来的话容易...
腊八蒜为什么
有
的绿
有
的不绿
呢?
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有
的腊八蒜泡不绿
可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ...
米醋
、香醋、陈醋哪个用来做
腊八蒜
更好吃呢?
为什么
?
答:
醋的颜色较深,容易影响马缨丹大蒜本身的
绿色
。如果
浸泡的
时间过长,拉巴蒜也容易变黑。米醋的颜色相对较浅。在冲泡过程中,不会对马褂蒜的颜色产生太大影响,而是使其颜色如初,鲜亮诱人。从外观上考虑,
用米醋泡腊八蒜
,有利于保持腊八蒜的原色,比用老醋泡好。在制作老醋的过程中,会先加入曲酒进行...
腊八蒜不绿
怎么补救?
答:
加大温差。白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表
腊八蒜
已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
陈醋泡
腊八蒜
能变绿吗?
答:
腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧
绿色
,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。如果想让腊八蒜颜色更绿的话,腌制时最好
使用米醋
,米醋颜色淡,不会对大蒜造成染色,所以腌制好
的腊八蒜
颜色更加翠绿,同时米醋酸甜可口,
浸泡
出来的腊八蒜口感也会更好。在北方地区...
腊八蒜不绿
还可以二次补救吗?
答:
据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表
腊八蒜
已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将
米醋
加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大
蒜泡
,放冰箱冷藏也能快速的变成
绿色
。
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