首先，你得确定你这个配方是OK的（水分是不是太多）。
如果配方没问题，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圆形模具，在27~30L左右的家用烤箱烤箱内，上下火180度，大概在40到45分钟左右烤熟。时间到的时候可以拿牙签插到蛋糕中心在拔出来，看看上面有没有湿粘的面糊，有的话就是没有烤熟，在加个5~10分钟左右就差不多了。
正常来说，戚风是比较适合高温快烤，我在用大烤箱的时候，都是用上火200，下火180，在18分钟左右就可以烤好，这样做的优势是，烘烤时间不会太长，既能烤熟蛋糕，又能锁住其中的水分，保持湿润绵密的口感。但是家用烤箱就没法做到这样的效果了。第一，家用烤箱如非是大几千的电子板烤箱，那一般是不能上下分开控温的，这样烘烤只能上下同一稳定空烤。第二，家用烤箱一般空间都比较小，这样的结果就是，蛋糕距离加热管太近，如果用高温快烤，蛋糕中心还没熟，面上就因为太热而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以试试上面的那种方法。
烤箱这个跟人一样，每个烤箱都有每个烤箱的特性。即使是同一个厂家，同批同时间生产的同样产品，在烘烤的时候，温度也是有差异的。所以，你在按配方提供者的提示烘烤的时候，就可以测试下，他的烘烤温度，和你实际烘烤熟的温度差有多少，以便于，做其他产品的时候可以进行温度的调整。（纯手打，希望对你有帮助）追问
如果配方没问题，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圆形模具，在27~30L左右的家用烤箱烤箱内，上下火180度，大概在40到45分钟左右烤熟。时间到的时候可以拿牙签插到蛋糕中心在拔出来，看看上面有没有湿粘的面糊，有的话就是没有烤熟，在加个5~10分钟左右就差不多了。
正常来说，戚风是比较适合高温快烤，我在用大烤箱的时候，都是用上火200，下火180，在18分钟左右就可以烤好，这样做的优势是，烘烤时间不会太长，既能烤熟蛋糕，又能锁住其中的水分，保持湿润绵密的口感。但是家用烤箱就没法做到这样的效果了。第一，家用烤箱如非是大几千的电子板烤箱，那一般是不能上下分开控温的，这样烘烤只能上下同一稳定空烤。第二，家用烤箱一般空间都比较小，这样的结果就是，蛋糕距离加热管太近，如果用高温快烤，蛋糕中心还没熟，面上就因为太热而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以试试上面的那种方法。
烤箱这个跟人一样，每个烤箱都有每个烤箱的特性。即使是同一个厂家，同批同时间生产的同样产品，在烘烤的时候，温度也是有差异的。所以，你在按配方提供者的提示烘烤的时候，就可以测试下，他的烘烤温度，和你实际烘烤熟的温度差有多少，以便于，做其他产品的时候可以进行温度的调整。（纯手打，希望对你有帮助）追问
你是在什么地方，是蛋糕师吗
追答额 是蛋糕师 现在在福州做呢 1cake的
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第1个回答 2015-06-21
烤箱温度太高追问
我是上面170下火180
追答150足够了
第2个回答 2015-06-21
里面湿湿的？那得问你自己。
第3个回答 2015-06-21
温度开小点追答
做蛋糕的时候水不要放太多了
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