怎样做韭菜馅颜色不发黑？

Question

在外面吃的韭菜馅包子、饺子馅的颜色是绿的，很好看。我家做的韭菜馅饺子颜色就总是变黑，这是为什么，怎么做才能不变黑呢？
就是生的馅，我看小店里也是这样啊，他们煮出来就是绿色的。

Answer 1

馅里加一些碱或者小苏打即可，下面介绍做法：

准备材料：韭菜200g、精五花200g、生抽酱油3汤勺、香油2汤勺、蚝油2汤勺、花生油15g、盐5g、鸡精3-5g 、水饺皮50张、碱1克

制作步骤：

1、拿一口比较深的盆（搅拌的时候不易跑出来）把全部的材料都放盆里进去，拿一双筷子顺时针搅拌（转圈圈）把肉和韭菜调料都搅拌均匀即可

2、准备的水饺皮可以自己擀也可以买现成的，按照自己喜欢包的大小决定包的个数（这些材料包出来一家三口吃没问题）

3、拿一张水饺皮，用勺子舀适当的肉馅放在水饺皮的中间

4、从上下捏在一起

5、然后双手拇指和食指各占一半稍微往里使劲一捏就搞定

6、全部包好之后，锅里放上5分满的水大火烧开放上摆满水饺蒸网15-20分钟即可出锅

7、成品图

    

Answer 2

首先，在水里放入食用碱，
将韭菜浸泡十分钟，然后捞出控干、做馅，这样做出来的韭菜馅，不管蒸多久，馅的颜色都会保持碧绿。
主料
鸡蛋6-8个 韭菜适量 粉条适量 胡萝卜一个
辅料
葱适量 姜适量 盐适量 十三香适量 鸡粉适量
鸡蛋韭菜饺子馅的做法步骤
1.先把胡萝卜切成颗粒状，备用
2.然后把葱姜切碎，备用
3.然后锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘）
4.韭菜切碎备用
5.热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用
6.锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加
7.再倒入胡萝卜炒一下
8.然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉，
9.十秒后放入韭菜，翻炒一下，关火，大功告成。（韭菜不能炒太长时间）

Answer 3

要把握好以下几点：
一是菜一定要新鲜。不要用放置时间过长的韭菜。
二是馅拌出来不要太早。要随包随拌。比如，可以先和好面省着，然后再拌馅，拌好后马上就包。
三是包好后马上就煮，不要放时间太长。那样韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色。
四是蒸的时间不要太长。一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。这时间的韭菜既能熟，也不会变色。

希望对你有所帮助本回答被提问者采纳

Answer 4

韭菜水要沥干、切碎后加油混合。盐糖放入肉馅中（腌入味后），最后两者混合，做出来的饺子馅就不是黑的。

Answer 5

用中火炒,说你都不信,今天父亲节我中午包的就是韭菜饺子,超好吃,哈.我是先放肉去炒,熟了就放胡萝卜,然后才放韭菜,最后放香菇.蒸好了里面的韭菜还是绿的啊.
如果是黑的可能就是炒太久或是太大火焦了吧?别告诉我楼主你用生的包喔.