回锅鱼的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

回锅鱼的正宗做法
食材明细
主料 草鱼 一条 青椒 一个 泡姜 少许 芹菜 二根 小葱 二根 鸡蛋 一个 红椒 一个
辅料 豆瓣酱 半匙 豆豉 半匙 白胡椒粉 少许 料酒 一匙 盐 少许 生抽 半匙 淀粉 二匙
做法
1草鱼去掉鱼头和鱼骨，片成大小适中的片反复清洗干净加料酒，淀粉，一个鸡蛋。白胡椒粉，盐和少许生抽。
2一点一点加清水进去挂糊。
3所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。
4平底锅热锅冷油中5成熟时转小火，放入挂好糊的鱼片，这个一片本身意睡又比较薄，所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急，要少点儿，几片几片的煎。
5煎两面黄起锅凉油备用。
6锅里倒少许油，把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好，起锅备用。
7洗干净锅，再倒少许油。放除了青红椒以外，所有的配菜。小火煸香。
8倒入豆瓣酱和豆豉继续煸，这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合，再倒一点生抽提色。
9放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可，炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10装盘，撒上葱花和芹菜叶。

Answer 2

聂老师，我有锅，我要吃回锅鱼

Answer 3

1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。5、放入鱼挂汁后加葱绿