1.夏季放到常温状态储存
在常温状态蒜头泡在醋里会逐渐进入休眠模式，超低温能够 摆脱蒜头的休眠模式，推动蒜酶、为大蒜变绿出示了优良的发展自然环境，夏季温度高，蒜头放到常温状态当然不容易造成变色的状况。
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2.没有密封性好
醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡，假如在泡浸全过程中开启过瓶塞，或是玻璃瓶没有搞好消毒杀菌解决，就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产生。
二、醋泡蒜变色的原因：
醋中带有丰富多彩的
冰醋酸，用醋泡大蒜，冰醋酸提升了蒜头
细胞质的渗透性，推动蒜头内部生成蒜蓝素，蒜蓝素会转换成蒜绿素和蒜台素，在外型上的反映便是表面变色。
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三、变色的蒜头营养成分高些的原因：
有研究发现，变色的蒜头中
硫酸盐比一般蒜头的硫酸盐要高，并且变色的大蒜提取物比单色的蒜头特异性作用更强，营养成分高些，针对机体的
基础代谢推动作用更强。