第1个回答 2021-10-31
炒芹菜是个高温加热，让芹菜出水变熟的过程，温度越高，芹菜随着含水量的减少，色泽就会变暗，不在光亮。焯水这个过程，是让芹菜吸水的过程，让芹菜提前加热变熟变成半成品的同时增加了芹菜的含水量。这样在炒芹菜的时候，需要的时间减少，出水量也相对减少了。这样芹菜色泽就能保持住了。
第2个回答 2021-10-31
炒芹菜用水焯一下，可以让芹菜的颜色变得更鲜嫩，更翠绿。如果在炒之前没有用水焯熟了之后，芹菜会显得颜色很深。色相比较差，所以会做菜的，一般都会用水焯一下。
第3个回答 2021-10-31
我觉得是因为在芹菜焯水这个过程，是让芹菜吸水，芹菜提前加热变熟，变成半成品的同时增加了芹菜的含水量。这样在炒芹菜的时候，需要的时间就很短，出水量也相对减少了。这样芹菜色泽就能保持住了。
第4个回答 2021-12-02
因为炒芹菜用水焯了之后，然后再炒的时候缩短了炒菜的时间，所以才能保持它的色泽不便，如果我们炒的时候也能快速翻炒，减少炒菜时间，而且不要盖盖子，也是比较绿的，色泽比较好看。
第5个回答 2021-12-03
芹菜再焯水的同时，叶绿素被最大的凝固化了，因此，芹菜焯水可以保证芹菜色泽不变，但是芹菜焯水后应该马上过一下凉水，如如果不过凉水的话，芹菜的叶会发黑。本回答被网友采纳
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