为什么在腊八节前后腌制的醋蒜能变绿，而其他时候不变绿呢？

如题所述

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第1个回答 2007-02-09

特定的温度条件．放冰箱里就可以了

第2个回答 2007-02-12

实践证明:都会绿的

第3个回答 2007-02-16

是的都会绿的

第4个回答 2007-02-08

季节气候问题

第5个回答 2007-02-09

都变绿啊

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同一天泡的腊八蒜,几天之后一瓶变绿了,另一瓶没变色,为什么?答：放的地方是不是不一样，还有蒜和醋的比例是不是不一样。今年家里尝试着把蒜的根部切掉，到入少许白酒。有一瓶是没有加白酒的。过了几天，很明显的是加白酒的那瓶发生了变化。翠绿翠绿的，这个方法待下次腊八时一定可以试试。

为什么只有到了腊八时,泡的蒜醋才会绿答：产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 4.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代...

腊八蒜有的绿有的不绿是怎么回事答：这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的温度条件。大蒜是一种会休眠的植物，处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢，想要它发生上面那串复杂的反应，第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同，想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现，当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽，当环境温度达到5℃时就能...

腊八蒜为什么有的绿有的不绿呢?答：而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态。最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

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