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为什么蛋糕底部凹进去
戚风
蛋糕
表面很正常,扣出来后
底部凹
陷,是怎么回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
纸杯
蛋糕底部
塌陷的原因
答:
3、原因三:消磨不够
,或是消磨终断滞留一段时间后再打,或是打鸡蛋时间太长,放糖机会不对...都不易做到干性发泡,那样蛋白质泡沫塑料不稳定,非常容易破乳,出气孔降低,使生日蛋糕糊容积减少,熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定,烤中变为牛奶布丁层,这也是蛋糕回缩的...
蛋糕底部凹
陷原因及解决方法
答:
原因:底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩
。在温度调节准确的情况下,
面糊放置离下管太近
,底部烘烤过度,造成底部凹陷。解决方法:准确调节上下火。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。原因:1、底火太高:底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩。2、在温度调节准确的情况下,面糊放...
戚风
蛋糕
上面开裂
底部凹
陷是
什么
原因?
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷)
,表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,底部凹陷;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:...
做的
蛋糕
总是
底部凹
陷顶部会开裂,这是怎么回事?
答:
首先第1点就是表面很可能是熟的太早
,由于表面熟的太早,所以蛋糕的底部在继续膨胀之后就会把蛋糕的表面撑裂,因为由于熟的太早的缘故,蛋糕的表面早就已经硬化了。如果是这种原因,那其实我们解决的办法就是等底部膨胀之后再去用火烤。第2个原因,
很有可能是蛋液的厚度比较的大
,比如说蛋液的厚度大了...
用了戚风的方子做纸杯
蛋糕
,但是
底部凹
陷了...
答:
底部凹
陷的意思是翻倒过来放凉的时候底部凹下去么?有几个可能:纸杯的材质如何?是否是厚纸杯?一般作戚风的磨具大多结实,翻转放凉能够承受住
蛋糕
的重量 如果不是纸杯问题,那就是过程有问题了.你的蓬发程度如何?如果加入面粉后搅拌过久,会出面筋,则可能蓬发不够,而且出炉后下陷 或者面粉量不足,不够...
烤6磅跟7磅
蛋糕
中间凹底是怎么回事
答:
一般两个原因底火高二是震气泡的时候用力过大
底部
跑入空气 需要准备的工具:1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的
蛋糕
模 (本...
蛋糕
胚
底部凹
陷是
什么
原因、求解
答:
原因一:
底火太高
解决方法:准确调节上下火;原因二:在温度调节准确的情况下,
面糊放置离下管太近
火;解决方法:放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。材料:低筋面粉 100g;鸡蛋清 110g;鸡蛋黄 60g;细砂糖 85g;牛奶 65g;植物油 50g;泡打粉 1小勺;制作方法:1、准备几个无...
戚风
蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈凹陷
答:
原因:1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的
蛋糕
自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、没有完全冷却就脱模;3、没烤熟或烘烤时温度太低;4、水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量;5、加入的材料太多太重;6、面糊拌入...
戚风
蛋糕
胚子
底部
有凹陷,怎么解决!
答:
戚风
蛋糕
胚子
底部
有凹陷可能是以下原因:一、面粉贮存太久了,并遭虫蚀或生霉 二、面粉筋性太强面糊部分搅拌过久,以致出筋底火不够或是不匀 三、面糊混合不匀 四、蛋糕在炉内受震动 五、烤箱温度有问题,下火温度不够 解决办法:1检查面粉质量,是否出现问题 2换掉现有面粉,把筋度降低,低筋粉...
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