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过了腊八泡蒜就不绿了
为什么
腊八蒜
出了正月就
腌不绿了
?
答:
低温是打破
大蒜
休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。
腊八蒜
为什么
不绿
什么原因
答:
腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够
。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。腊八蒜不变绿色的原因如下:
时间不够
。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为...
腊八蒜
为什么
不绿了
答:
腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏
。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流...
腌制
腊八蒜不
变绿的原因
答:
1、从上面可知,为什么有些人泡的腊八蒜不绿了,
这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件
,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。2、温度太高,低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考:...
腊八蒜不
变绿的原因
答:
腊八蒜不变绿色的原因如下:
1、时间不够
。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。2、腌制温度不合适。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜...
腊八蒜
变绿后又褪色了怎么办
答:
一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是就剩下了黄色素,感觉
腊八蒜就
褪色了。如果泡的蒜不变绿或者变绿之后又变黄,可能是泡制环境温度太高,或者放在了容易见光的地方。同时,腊八蒜发霉的状况也是可能发生的,所以要注意防范。在制作腊八蒜时,首先检查蒜瓣是否有霉变,...
腊八蒜
怎么
不绿
咋回事
答:
腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够
。腌制腊八蒜的方法:准备材料:大蒜3个、米醋适量。步骤:1、准备米醋和大蒜,把大蒜皮剥去。2、把大蒜放入干净的瓶子里,再倒入米醋。3、米醋能泡过大蒜即可。4、盖上瓶盖,放至大蒜变绿即可食用。5、成品。
腊八蒜不绿
是怎么回事?
答:
有的
腊八蒜泡
不绿可能是因为
大蒜
在采收后的存储过程中经高温处理
过了
,使得大蒜处于休眠状态。最后,要泡出好吃的腊八蒜,挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性,使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿,如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能
就不绿
。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,...
泡的
腊八蒜
为什么
不绿
答:
腊八蒜
做好之后,我们在吃的时候不要让容器里面进入油和水。而且,每次取完之后要记得将盖子重新密封好。不然腊八蒜很容易坏掉。另外,在腌制腊八蒜的时候之所以用米醋,是因为米醋泡出来的腊八蒜颜色会更绿。而如果用陈醋的话,很容易使
大蒜
发黑。所以,在腌制腊八蒜的时候大家一定要注意,所放的醋最...
为什么在
腊八节
前后腌制的醋
蒜
能变绿,而其他时候不变绿呢?
视频时间 00:58
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白皮蒜泡腊八蒜会绿么
为啥用米醋泡的腊八蒜不绿
为什么只有在腊八泡的蒜才会绿
腊八蒜怎么泡能绿