怎么吃都营养，但是要根据个人的营养需求而定。
西红柿的吃法无非分为两种，一种是生吃，一种是熟吃，那总更健康主要取决的那种方式能够吸收更多的营养，对于西红柿生吃，维生素c破坏的较少，但是如番茄红素等营养素的吸收利用率却相比较低一些。
而对于熟吃的西红柿，虽然会对b族维生素以及维生素c有一些破坏，但是却能使番茄红素更好的释放，而对其他包括番茄红素在内的营养素，吸收利用率会更高一些。
其实对于我们来说，每天都可以吃到新鲜的西红柿，哪种吃法都可以，可以按照哪种方便就按照哪种方式吃，只要能吃到就能够获取其中的营养。
在北方，西红柿（番茄）通常会被当作一种水果，尤其是在炎热的夏天，用水冰好的西红柿，酸酸甜甜多汁的口感，对于炎炎烈日是再好不过的水果了。
不过很多地方尤其是南方对于这种大的西红柿很少生吃，大多都是炒着吃，最为有名的一道菜同时也是最经典的一道菜就是“西红柿炒茄蛋”，它通常是很多人点菜时的必点项。
熟食更有营养。炒着吃的话，它的抗氧化作用会更加的强，像炒的时候和油接触，能更好的将里面的抗氧化性激活到极致，但是同样的又会破坏里面的维C，不过对比而言，熟食的话要比生食要好很多！
此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮食用，所以如果你缺乏维生素C，那就选择生食的方式，如果你想提高身体抗氧化能力，就选择熟食。
事实上，在北方，西红柿通常被认为是一种水果，特别是在炎热的夏天。水冰好的西红柿，甜、酸、甜、多汁的味道是晒太阳最好的水果，但许多地方，特别是南方，很少吃生西红柿，大多数都是油炸着吃，最有名的菜也是最经典的菜是“西红柿炒蛋”，这通常是很多人点菜时必须吃的。
番茄中的谷胱甘肽有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力的作用，而番茄红素则具有抗氧化力，能够保护细胞，防止细胞癌变。鸡蛋含有维生素、蛋白质和丰富的蛋白质。其中的卵磷脂、固醇类、蛋白质和各种维生素有利于促进神经系统的功能，所以，鸡蛋是很好的健脑食品。而鸡蛋和番茄的结合，形成了营养素的互补，不仅健脑抗衰老，而且开胃健脾。
不过生吃也分人和分时间，比如空腹的时候最好不要生吃西红柿，引其富含的大量胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状，因此最好不要空腹吃，尤其是有急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病更不宜食用。
本回答被网友采纳西红柿熟吃最营养。
西红柿加热可以大量破坏细胞壁，使其中的番茄红素能够更多的释放出来，且由于番茄红素是脂溶性的，所以必须要用适量的油烹饪，使番茄红素溶解在油里被人体吸收。有人担心熟吃西红柿会因为高温破坏维生素C的问题，其实这个问题完全不用担心，因为西红柿中含有大量的有机酸，能够对维生素C起到很好的保护作用。
西红柿中富含的番茄红素具有抗氧化作用，可清除自由基，防止高密度脂蛋白氧化，还能降低血清胆固醇水平，是预防高脂血症很好的食材之一。
推荐西红柿做法
【西红柿烧豆腐】
材料：西红柿200克，豆腐100克。调料：葱花、水淀粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：
1、番茄洗净，去蒂，切月牙瓣；豆腐洗净，切块。
2、锅置火上；倒入植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，放入番茄和豆腐翻炒均匀，加适量的清水，盖上锅盖，中火焖3—5分钟，用盐和鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
番茄搭配4种菜很营养：
1、番茄烧茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。
2、番茄炒菜花
这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。
3、番茄土豆片
这道菜可以防治高血压，因为两种原料有一个共同的特点，都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
4、番茄炒虾仁
虾仁肉质松软，易于消化，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。
炒熟了吃，更有营养。
1、西红柿厚蛋烧
胡萝卜，甜椒，洋葱切成小丁后用油稍微炒一下后盛起备用，然后打入三个鸡蛋，加入小半勺盐和一小勺水打匀。先要几勺蛋液铺满整个锅，等底下凝固后用铲子慢慢卷起来，移到最上面，继续加入蛋液，重复以上步骤。
等蛋液全部用完后盛出，切块 开吃！可以淋上一些番茄酱。我自己还加了马苏里拉奶酪，但是切块的时候中间有些惨不忍睹，要加的话还是加芝士片吧。
2、西红柿蛋花汤
先准备好所有主食材，西红柿洗净切块，不喜欢吃皮的，就用热水烫下再撕皮。鸡蛋用筷子打散，约两分钟左右，锅内倒入适量金龙鱼玉米油开中火稍微烧热，再倒入西红柿翻炒片刻，再倒入西红柿翻炒片刻，烧开后用筷子在锅中顺时针画圈，再逆时针徐徐倒入蛋液，用这样的方法蛋液会成一片片的蛋花。
再放入适量盐，生抽调味，撒上葱花，关火出锅，红红的西红柿，黄黄的鸡蛋，绿绿的葱花看起来就很有食欲哦!
3、西红柿芽菜肉片蛋汤
砂锅中加入少许水，放入西红柿碎粒，进行煮开，尽量的让西红柿多烧下，熬出酱感，个人口味，我喜欢浓郁点会加入番茄酱，然后加入水，放入汆烫好的肉片或肉丝，烧开后加入豆芽菜，烧开后，转小火慢慢倒入蛋液，烧开几分后，关火前放入少许盐，呈出即可。