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为什么炒花生凉了才脆?
如题所述
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其他回答
第1个回答 2019-08-31
是水分的流失
第2个回答 2020-05-02
花生要是煮的太熟了,怎么办?
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相似回答
为什么炒花生凉了才脆?
答:
材料在其玻璃化转变温度以上是韧性断裂,温度降到玻璃化转变温度以下是脆性断裂。在这里我们可以理解为当温度在Tg以上(炸
花生
米刚出锅的时候),高分子链段间可以移动,显韧性(嚼起来不脆);在Tg以下(炸花生米放凉后),高分子链段间不可以自由移动,显脆性(吃起来
酥脆
)。所以刚炸好的花生米捞...
炒花生
米
为什么
要冷
了才
酥碎?
答:
花生
米含油量很高,热的时候油分呈液态,
凉了
油分凝固了,自然就
酥脆
了。
为什么炒花生凉了才脆?
答:
花生米放凉了很脆是因为水分的流失
。花生是我们经常吃的东西,油炸花生米更是很多人爱吃的东西,尤其是作为下酒菜。油炸花生的过程除了是天然高分子的变性以外,最明显的变化还是水分的流失。炸过花生米的人都知道,花生不能炸得太久,否则水分流失了以后蛋白质就老化了,不饱和脂肪酸的双键断裂就会变得...
为什么炒花生
豆刚炒出来不脆,
凉了才脆
答:
因为花生是慢慢加热的,要有一个过程,冷了脆的就是花生的热度也到了内心
,刚好的就是热度到了内心花生也就冷了,还有的就是要是花生炒焦了的话,就喷点白醋,这样口感要好点哦
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