为什么炒花生凉了才脆？

如题所述

第1个回答 2019-08-31

吃货都知道花生不能炸太久否则水分流失了以后蛋白质老化以及不饱和脂肪酸的双键断裂会变得很快，表观上出现发黄。所以不能把水分炸干，应该炸差不多干再利用花生自身温度继续烘出水分。刚出锅的时候已经比生花生脆很多了，水分继续流失才会变得更脆。有两个事实可以佐证，一，油炸过的花生放潮了会没那么脆了;二，油炸过的花生米冷却到室温后再炸一遍，出锅的时候你尝一下就知道了，依旧是很脆，因为水分已经不在了

第2个回答 2019-09-01

刚炒完的花生有很多的水蒸气

第3个回答 2019-08-31

蒸发了水分之后，会变得很脆

第4个回答 2019-08-31

里面的水分就会蒸发了，脆脆的

第5个回答 2019-08-31

这是因为热的水蒸气还没蒸发

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